Ente mit Ingwer

2 Entenbrustfilets (etwa 700 g)
2 Knoblauchzehen
40g Ingwerwurzel
30g Galgantwurzel
2 frische rote Chilischoten
1 rote Paprikaschote
1 grüne Paprikaschote
400g Ananas
100g Frühlingszwiebeln
4 EL Erdnussöl
4 EL helle Sojasauce
1 EL Ketjap Manis
1 El Austernsauce
1 TL Reisessig
100 ml Gemüsefond
1 TL Speisestärke
4 Zweige Thai-Basilikum


Die Fettschicht vom Entenfleisch ablösen. In Streifen schneiden und leicht
salzen. Knoblauch, Ingwer, Galgant schälen. In Stifte schneiden. Chili von den
Samen befreien, in Streifen schneiden. Paprika 1 cm groß würfeln. Ananas
schälen, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln schräg
in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Öl im Wok erhitzen. Entenfettstreifen darin knusprig braten. Herausnehmen.
Entenbrust im Fett scharf anbraten und im Backofen ziehen lassen, der Kern
sollte noch rosa bleiben.

Knoblauch, Galgant, Ingwer und Chili im Wok anbraten. Ananas und Paprika
zufügen, 2 bis 3 Minuten mitbraten. Frühlingszwiebeln 1 Minute mitbraten.

Sojasauce mit Ketjap Manis, Austersauce, Reisessig und Fond verrühren. In den
Wok gießen. Speisestärke in wenig Wasser anrühren und dann  untermischen. Sauce
aufkochen lassen.

Entenbrust in Streifen schneiden und untermischen. Die knusprigen Fettstreifen
drüberstreuen. Basilikum waschen, trocken schütteln.

Blättchen fein hacken. Ente mit Basilikum bestreuen. Dazu passt Duftreis.