Grüner Spargel mit Pak Choi


400 g Pak Choi
400 g dünner grüner Spargel
10 g Ingwerwurzel
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 kleine rote Chilischoten
1/2 Limette
6 Zweige Koriandergrün
100 ml Gemüsefond
3 EL Reiswein
3 EL helle Sojasauce
1 TL Speisestärke
4 EL Erdnussöl
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer


Den Pak Choi vom Wurzelende befreien, die Blätter ablösen, waschen und in 1,5 cm
breite Streifen schneiden. Den Spargel putzen und in etwa 5 cm lange Stücke
schneiden.
Ingwer, Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln
putzen und in feine Ringe schneiden. Chilischoten waschen, von den Samen
befreien und in Ringe schneiden.

Limettenhälfte heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben und den
Saft auspressen. Koriandergrün waschen und trocken schwenken, die Hälfte der
Blättchen fein hacken.

Gehackten Koriander, Limettenschale und -saft, Gemüsefond, Reiswein und
Sojasauce verrühren. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, dann
untermischen.

Öl im Wok erhitzen, Ingwer, Schalotten, und Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Spargel zugeben und etwa 2 Minuten braten. Pak Choi mit Zwiebelringen und
Chiliringen untermischen. Alles weitere 3 Minuten braten. Sauce angießen und
einmal kräftig aufkochen lassen. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken,
mit den übrigen Korianderblättchen bestreuen und servieren.

Dazu schmeckt Duftreis.