Linsencurry mit Äpfeln

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
15 g Ingwerwurzel
1 Tomate Stielansatz
2 säuerliche Äpfel
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 EL Butter
1 EL Puderzucker
1 TL gemahlener Kardamon
1 TL geriebene Muskatnuss
1 TL gemahlener Koriander
1 TL gemahlener Kurkuma
1 TL Cayennepfeffer
300 g Puy-Linsen
150 g Joghurt
200 ml Gemüsefond
1 Bund Koriandergrün
Salz


Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die Tomate unten
kreuzförmig einritzen, mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und
häuten. Anschließend halbieren, von und Samen befreien und würfeln.

Die Äpfel vierteln, schälen und vom Kerngehäuse befreien. Die Viertel in etwa 1
cm große Würfel schneiden und diesen mit dem Zitronensaft mischen.

Je 1 EL Öl und Butter im Wok erhitzen. Den Puderzucker zugeben und bei mittlerer
Hitze schmelzen lassen. Apfelwürfel untermischen und 1 bis 2 Minuten lang
karamellisieren. Aus dem Wok nehmen.

Das übrige Fett im Wok erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingehen und
kurz anbraten.

Alle Gewürze mischen und unter die Zwiebelmischung rühren. Kurz mitbraten, dann
Linsen und Tomatenwürfel zufügen. Mit Joghurt, Gemüsefond und 300ml Wasser
aufgießen. Die Linsen bei schwacher Hitze zugedeckt in 20 bis 30 Minuten weich
garen.

Koriandergrün waschen und trocken schwenken, Blättchen fein hacken. Die Linsen
mit Salz abschmecken und die Äpfel untermischen. Das Linsencurry mit
Korianderblättchen bestreuen und servieren.

Dazu schmeckt Basmatireis.