Okra - Tamarinden - Curry

20g Tamarindenmark
300 g festkochende Kartoffeln
200 g große Möhren
350 g Okraschoten
4 frische grüne Chilischoten
250 g Auberginen
250 g Yamswurzeln
20 g Ingwerwurzel
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL Kreuzkümmel schälen
12 getrocknete Curryblätter
60 g Kirchererbsenmehl hacken.
1 TL Chilipulver
1 TL gemahlene Kurkuma
Salz
1 TL Zucker
2 Zweige Minze
Korianderblättchen


Die Kartoffeln schälen und in 1,5cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen
und in etwa 1,5cm große Würfel schneiden. Die Okras putzen, ganz belassen und
Stiele vorsichtig entfernen.

Die Chilischoten waschen, zwei davon von den Samen befreien und fein hacken.

Die Aubergine in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Brett legen und salzen,
Wasser abtupfen. Dann in Würfel schneiden und getrennt in Öl anbraten.

Die Yamswurzeln in 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein
hacken.

Das Öl im Wok erhitzen. Die Bockshornkleesamen und den Kreuzkümmel kurz darin
rösten. Ingwer, gehackte Chilischoten und die Curryblätter zum Garnieren
hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Das Kichererbsenmehl unterrühren und 4 bis 5
Minuten mitbraten. Dann Chilipulver und Kurkuma dazugeben und alles bei
schwacher Hitze noch 2 bis 3 Minuten braten. Anschließend 1,2 l Wasser nach und
nach mit dem Schneebesen unterrühren.

Die Yamswurzeln in die Flüssigkeit geben und 5 Minuten garen. Kartoffeln und
Möhren untermischen, ebenfalls etwa 10 Minuten mitgaren. Zum Schluss die
Okraschoten untermischen und alles noch 5 Minuten köcheln lassen.

Die ganzen Chilischoten mit Salz, Zucker und das Tamarindenmark zugeben. Die
Auberginen zugeben. Alles noch 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest
ist. Minze waschen, hacken und untermischen, Gemüse abschmecken und mit
Koriander bestreuen.