In Zitronengras marinierte Rehmedaillons

Für 4 Personen

2 Zitronengras-Stiele
1 TL schwarzer Pfeffermix
8 Rehmedaillons, je 80 g
2 EL Olivenöl
300 ml Wildfond
50 g Johannisbeergelee
1 Rosmarinzweig
Beurre manié (Mehlbutter)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butterschmalz
25 g Butter


Das Zitronengras von den äußeren Blättern befreien, die Spitzen schräg
anschneiden und den Stiel längs halbieren, die Abschnitte grob hacken.

Den schwarzen Pfeffer grob stoßen.

Je zwei Medaillons auf einen Zitronengrasspieß stecken, mit dem Pfeffer, den
Abschnitten und dem Öl 2 Stunden marinieren.

Wildfond mit dem Johannisbeergelee und Rosmarin aufkochen und um die Hälfte
reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehlbutter binden.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin von allen Seiten
2 Minuten anbraten, 25 g Butter zugeben, Hitze reduzieren und weitere
3-5 Minuten ziehen lassen. Die Spieße mit Salz würzen.