Chicoreesalat mit Walnüssen und Roquefort

Für 4 Personen

Salat:
20 g Butter
80 g Walnusskerne
4 Köpfe Chicoree
200 g gemischte Blattsalate
1 feste reife Birne
150 g Roquefort
1/4 Bund Schnittlauch, in 4 cm lange Stücke geschnitten

Haselnussvinaigrette:
1 TL Dijon-Senf
50 ml Weissweinessig
Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
50 ml Pflanzenöl
100 Haselnussöl


Salat:

In einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur die Butter erhitzen. Sobald 
diese zu schäumen beginnt die Walnusskerne hineingeben und 4 bis 5 Minuten 
schwenken bis sie gebräunt sind und glänzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Kurz vor dem Servieren von den Chicoreeköpfen das untere Ende abschneiden. Die 
äußeren Blätter entfernen, die übrigen nacheinander ablösen und in eine Schüssel 
füllen. Den Blattsalat hinzufügen und vorsichtig untermischen.

Die Birne halbieren und vom Kerngehäuse befreien, dann das Fruchtfleisch in 
dünne Scheiben schneiden. Die Birne, den Käse, die Walnüsse und den Schnittlauch 
auf den Salatblättern verteilen. Mit so viel Haselnussvinaigrette übergießen, 
wie nötig ist, um die Salatblätter gerade eben zu überziehen.

Den Salat behutsam mit den Händne mischen und sofort servieren.


Vinaigrette:

Den Senf mit dem Essig in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen, 
dann gut verrühren. Unter ständigem Schlagen das Öl gleichmäßig, in dünnem 
Strahl zugießen, bis die Vinaigrette emulgiert.