Schnittlauch-Gnocchi

Für 4 Personen

500 g mehlige Kartoffel 
50 g flüssige Butter 
2 Eigelb
120 g Wiener Griessler (oder Spätzlemehl)
1 Bund Schnittlauch
2 EL geklärte Butter zum Anbraten 
Salz, Muskat zum Würzen


Kartoffeln (am besten am Vortag) kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse 
drücken und mit Salz und Muskat würzen. Etwas abgekühlte, flüssige Butter mit 
dem Eigelb vermischen und darüber geben, dann mit Wiener Griessler bestäuben und 
fein geschnittenen Schnittlauch zugeben. Rasch zu einem Teig kneten. 

Zwei ca. 4 cm dicke Rollen formen und mit einer Teigkarte ca. 2cm lange Stücke 
abtrennen. Diese mit ca. 2 EL Wiener Griessler bestäuben und Gnocchi 
anschließend in reichlich siedendem Salzwasser kurz ziehen lassen, bis sie oben 
schwimmen. 

Sofort mit einem Schaumlöffel herausnehmen und im kalten Wasser abschrecken. 
Gnocchi vorsichtig auf ein Sieb geben und gut abtropfen lassen, dann in geklärter 
Butter goldbraun braten.