Gebeizte Rinderlende mit Weißkrautsalat 

Für 4 Personen

250 g Rinderlende
20 g rosa Pfeffer
80 g Salz
60 g Zucker
30 g Kerbel, grob gehackt
20 g Dill, grob gehackt
20 g Estragon, grob gehackt
30 g Blattpetersilie, grob gehackt 
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Weißkrautsalat:
1/2 Kopf Weißkrautsalat, in feine Streifen geschnitten
50 g Bauchspeck, fein gewürfelt
1 Zwiebel gewürfelt
20 g Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten
weiser Essig 
Pflanzenöl 
Salz, Pfeffer zum Würzen

Vinaigrette:
5 g rosa Pfeffer
10 g Dill, fein gehackt
10 g Estragon, fein gehackt
10 g Kerbel, fein gehackt
Zucker
weißer Essig 
Olivenöl, 
Salz, schwarzer Pfeffer zum Würzen
grobes Meersalz (zum Fleisch würzen)


Rinderlende in 2 gleich große Stücke teilen. Den rosa Pfeffer grob zerstoßen und 
mit Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Rindfleisch mit Gewürzen und Kräutern 
von allen Seiten bedecken und ca. 2 Tage gut abgedeckt durchziehen lassen.


Weißkrautsalat

Zwiebel in Pflanzenöl andünsten, Bauchspeck dazugeben und anbraten. 
Weißkraut salzen und pfeffern und mit weißem Essig und Pflanzenöl marinieren.
Zwiebeln, Speck und Blattpetersilie unterheben und ca. 1 Stunde durchziehen 
lassen. Gegebenenfalls nochmals nachwürzen.


Vinaigrette

Kräuter mit rosa Pfeffer, Essig und Öl zu einer Vinaigrette vermengen und mit 
Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.


Anrichten

Das gebeizte Fleisch grob von den Kräutern befreien, trockentupfen und in dünne 
Scheiben schneiden und auf dem Weißkrautsalat anrichten. 
Das Fleisch mit grobem Meersalz würzen und mit Vinaigrette beträufeln.