Pollo alla cacciatora (Huhn mit Kapern und Oliven)

Huhn:
1 Hähnchen
1 unbehandelte Zitrone (Saft und Schale)
1 Bund glatte Petersilie
1 TL frischer Rosmarin
2 eingelegte Sardellenfilets
50 g schwarze Oliven ohne Stein
2 EL Kapern
2 EL Tomatenmark
1/8 l trockener Weißwein oder Geflügelbrühe
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
6 Pfefferkörner
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Brathähnchen in 6 Teile zerlegen. In einem Mörser 1 TL Rosmarin,
2 Knoblauchzehen und 6 Pfefferkörner zerstoßen. 2 EL Olivenöl, Salz und fein
abgeriebene Schale von 1 Zitrone untermischen. Die Hähnchenteile damit
einreiben, abgedeckt 30 Min. durchziehen lassen.

In einer großen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, Hähnchenstücke rundum
knusprig anbraten.

3 EL Zitronensaft mit 2 EL Tomatenmark und 1/8 1 Weißwein verrühren, angießen.
50-60 Min. schmoren.

2 Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren.
Zusammen mit 2 EL Kapern in die Sauce rühren, noch 5 Min. mitgaren, Petersilie
fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.