Tafelspitz mit Meerrettich und Salzkartoffeln 

Für 4 Personen

Tafelspitz:
ca. 1 kg Tafelspitz
3 Rinderknochen
2 dicke Mohren
1 Petersilienwurzel
100 g Sellerie
2 Zwiebeln
1 Stange Lauch
4 Petersilienstängel
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt

Meerrettich:
1 Stange Meerrettich
Butter
Mehl
Rinderbrühe
1 Becher süße Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer


Tafelspitz:

In einem Topf reichlich Wasser aufkochen. Die Rinderknochen in kochendem Wasser
blanchieren, abgießen und kurz abspülen.

Einen großen Topf auf der Kochplatte stark erhitzen. Die Zwiebeln halbieren, mit
der Schnittfläche nach unten in den Topf geben und rösten. Herausnehmen und beiseite
legen.

3 l Wasser in den Topf geben, die Knochen dazugeben und erhitzen. Etwa 10 Min. leicht
köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Tafelspitz mit kaltem Wasser
abspülen und in die heiße Brühe legen.

Die Brühe leicht salzen und den Tafelspitz zugedeckt köcheln lassen. Nach etwa
1 Stunde Garzeit das Kräutersträußchen und die Röstzwiebeln zum Fleisch geben.
Nach 1/2 Stunde das geputzte, in kleine Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und den
Tafelspitz fertig garen.

In der Zwischenzeit die Markklößchen zubereiten, siehe Rezept Markklößchen.

http://www.hemsbach.de/kochclub/public/detail_liste1.asp?artikel_id=&liste=409

Meerrettich:

Aus Butter, Mehl und Rinderbrühe eine Bechamelsauce herstellen.
Mit Eigelb und süßer Sahne legieren und den geriebenen Meerrettich dazugeben, je
nach Geschmack. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Dazu gibt es Salzkartoffeln.

Tafelspitz in Scheiben schneiden und mit Salzkartoffeln und Meerrettich servieren.
 
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