Lamm nach Moguln-Art

Für 4 Personen

6 Knoblauchzehen, grob gehackt
4 cm Ingwer, grob gehackt 50 g blanchierte Mandeln
2 Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
750 g Lammkeule oder -Schulter ohne Knochen, in 2,5 cm Würfel geschnitten
2 TL Koriandersamen
40 g Ghee oder Butterschmalz
7 Kardamomschoten
5 Nelken
1 Zimtstange
1 TL Salz
300 ml Sahne
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL Garam Masala
geröstete Mandelblättchen


Knoblauch, Ingwer, Mandeln und 50 g Zwiebel im Mixer oder Mörser oder mit dem
Messer fein hacken. Falls nötig, etwas Wasser hinzugießen damit eine glatte
Paste entsteht. Das Lamm mit der Paste in einer Schüssel gründlich vermischen,
sodass das Fleisch damit überzogen ist. Abgedeckt im Kühlschrank 2 Stunden oder
über Nacht marinieren.

In einer kleinen Pfanne bei geringer Hitze den Koriander rösten, bis er duftet,
dann in der Gewürzmühle oder im Mörser zu einem feinen Pulver zermahlen.

Das Ghee in einer Karhai oder Kasserolle erhitzen. Kardamomschoten, Nelken und
Zimt hinzugeben und nach einigen Sekunden auch die restliche Zwiebel. Braten,
bis die Zwiebel glasig wird. Die Zwiebel aus der Pfanne nehmen.

Das Fleisch in die Pfanne legen und braten, bis die Mischung ziemlich trocken
und braun ist. Mit 150 ml heißem Wasser ablöschen, gut abdecken und bei kleiner
Hitze 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.

Gemahlenen Koriander, Salz, Sahne, Cayennepfeffer sowie die gebratene Zwiebel
hinzugeben und zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
Gelegentlich umrühren, damit das Fleisch nicht ansetzt. Kardamomschoten, Nelken
und Zimtstange entfernen. Das Garam Masala unterrühren.
Mit Mandelblättchen garnieren.