Kaninchenspiess in der Sesamkruste mit Parmesansauce und Kräutersalat

Für 4 Personen

500 g Kaninchenrücken, ausgelöst und küchenfertig pariert
Salz, Pfeffer aus der Mühle
50 g Sesamsamen
Olivenöl
l Hand voll frische Krauter und
junge Salatblätter, gewaschen und gut getrocknet
Marinade für Blattsalate
Parmesansauce (s.u.)
Kirschtomaten
Parmesan

Parmesansauce:
l EL Dijon-Senf
l TL Weißweinessig
250 ml Sauerrahm
3 EL geriebener Parmesan
1-2 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Den Kaninchenrücken in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Fleischscheiben auf lange Holzspieße stecken und in den Sesamsamen
wälzen. Die Spieße in heißem Olivenöl kurz rundum goldbraun anbraten, dann bei
160 °C (Umluft) etwa 4 Minuten durchgaren.

Die Krauter und Salatblätter mit etwas Marinade mischen.

Zum Servieren etwas Parmesansauce auf den Tellern verstreichen. Den Kräutersalat
darauf anrichten und die Kaninchenspieße obenauf legen. Mit Kirschtomaten und
frisch gehobeltem Parmesan garnieren.

Alle Zutaten im Blitzhacker oder Mixer zu einer cremigen Sauce mixen und durch
ein Sieb passieren.