Eierschwammerlsuppe mit Petersilienknödel

Für 4 Personen

l große mehlige Kartoffel
l EL kleinwürfelig geschnittene Zwiebel
l TL klein gewürfelter Knoblauch
Öl zum Braten
l Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
500 ml Rindssuppe
250 g Eierschwammerl (Pfifferlinge, geputzt)
2 Handvoll gemischte Krauter: Petersilie, Kerbel, Dill
100 ml Maiskeimöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Petersilienknödel:
130 g kleinwürfelig geschnittenes trockenes
Weißbrot (ohne Rinde)
60 g Butter
l EL kleinwürfelig geschnittene Zwiebel
60 ml zimmerwarme Milch
1 Ei
Mehl (bei Bedarf)
2 EL fein geschnittene frische Petersilie
Muskatnuss
Salz und Pfeffer aus der Mühle


Kartoffel schälen, klein schneiden, mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in etwas
Öl leicht anbraten. Thymian und Rosmarin hinzufügen und mit Rindssuppe aufgießen.
Kurz aufkochen lassen, dann das Ganze bei verringerter Hitze etwa 20 Minuten
köcheln lassen, bis die Kartoffel weich ist.

In der Zwischenzeit die gemischten Krauter mit dem Maiskeimöl im Mixer zu einem
aromatischen Kräuteröl aufmixen. Beiseite stellen.

Für die Knödel die Brotwürfel in eine Schüssel geben. Die Butter erhitzen, und
die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Die Milch mit dem Ei verrühren.
Zwiebeln samt der Butter über die Brotwürfel geben. Die Milch-Ei-Mischung darüber
gießen und mit Salz, Pfeffer und mit frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Die Petersilie und bei Bedarf l Esslöffel Mehl untermengen.

Den Knödelteig l0 Minuten ruhen lassen, dann kleine Knödel formen und diese in
siedendem, leicht gesalzenem Wasser 5 bis 10 Minuten, je nach Größe, garen.

Die Suppe durch ein Passiersieb drücken und etwas Kräuteröl einrühren: Menge
nach Belieben.

Die Eierschwammerln, Pifferlinge, in heißem Öl kurz anrösten, salzen und pfeffern.
Die Suppe mit den Eierschwammerln in tiefen Tellern anrichten und die Knödel
einlegen.