Spargelcremesuppe mit italienischen Croutons: für 4 Personen 8 Stangen Spargel 1 l Spargelsud von Schalen 60 g Butter 2 TL Zucker 1 EL Mehl 150 ml Wein, weiß 1/2 Bund Petersilie 2 Ei(er), das Eigelb 200 g Schlagsahne Salz Pfeffer, weiß, frisch gemahlen Muskat Zitronensaft, von einer halben Zitrone Croutons: 2 Scheiben Toastbrot, entrindet 5 g Parmesan, gerieben 20 g Butter, oder 20 ml Olivenöl 1 Zehe Knoblauch, grob gehackt Prise Oregano, getrocknet Petersilie, fein gehackt Croutons: Backrohr auf 120 Grad vorheizen. Die aufeinander gestapelten Toastscheiben in l cm große Würfel schneiden. Die Butter zerlassen, vom Feuer nehmen und den Knoblauch dazu geben. Wahlweise auch das Öl leicht erwärmen und den Knoblauch dazu geben. Zehn Minuten ziehen lassen. Das gewünschte Fett abseihen, Knoblauch wegschmeißen. Ein Backblech (mit Seiten) mit dem Fett beträufeln und die Brotwürfel draufgeben, umwälzen, und verteilen. Mit dem Käse und den Kräutern bestreuen und alles nochmals gut vermengen und verteilen. Die Croutons 25-40 Minuten backen, bis sie trocken und dunkel goldbraun sind. Vor dem Verwenden auskühlen lassen. Suppe: Den Spargel waschen, schälen und die Köpfe etwa 4 cm abschneiden. Köpfe beiseite legen und den restlichen Spargel in kleine Stücke schneiden. Die Schalen in Wasser auskochen und das Spargelwasser mit Gemüsebrühe anmischen. Die Brühe in einem Suppentopf zum Kochen bringen. Etwas Butter und etwas Zucker hinzufügen und die Spargelstücke hineingeben, ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die Suppe mit dem Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren. Die restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren goldgelb anschwitzen, danach den Weißwein angießen. Die Spargelsuppe unterrühren und zum Kochen bringen. Die beiseite gelegten Spargelköpfe hineingeben und ca. 8 Minuten leise köcheln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Das Eigelb mit Dreiviertel der Sahne verquirlen. Die restliche Sahne halb steif schlagen. Die Suppe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung langsam einrühren, die Suppe darf nicht mehr kochen! Mit Zucker, Salz, Pfeffer, etwas Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. In vorgewärmte Teller füllen und jede Portion mit Schlagsahne und Petersilie garnieren.