Lammrippchen in Kräuterkruste mit Speckbohnen und Kartoffelcreme 

Für 4 Personen

Lammrücken:
4 Stück Lammrückenstücke (je 6 Rippchen)
2 EL Öl
etwas Salz, Pfeffer, Paprika
1 Flasche Rotwein

Lammjus:
1 ganze Zwiebel, gehackt
1 Stück Möhre
3 Zehen Knoblauch, grob gehackt
200 ml Wasser
200 ml Lammfond
1 Schuss Rotwein
alle Sehnen und Häute vom Lamm

Kräuterkruste:
130 g Semmelbrösel, gerieben (ca. 10 EL)
80 g weiche Butter
3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
4 EL Petersilie, frisch, feingehackt
1 EL Thymianblätter, frisch, feingehackt
etwas Salz, Pfeffer, Paprika

Speckböhnchen:
600 gr Bohnen
1 cm Frühstückspeck
1 Prise Koriander, gemahlen
etwas Salz, Pfeffer und Bohnenkraut

Kartoffelcreme:
400 gr Kartoffeln, mehlig kochend
100 gr Butter  
100 ml Gemüsebrühe  
125 ml Sahne  
1 Prise Salz, Pfeffer und Muskat  


Lammrücken:

Backofen auf 200 °C vorheizen.

Alle Sehnen und Häute entfernen und aufbewahren. 
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Rippenstücke kurz in Öl anbraten. Das Fleisch
kreuzweise anordnen und zur Ssite stellen bis die Kräuterkruste vorbereitet 
ist.


Lammjus:

Sehnen, Häute, Zwiebeln, Möhre Knoblauch anbraten.
Nach dem Anbraten zusammen mit Wasser, Wein  und Fond in den Topf geben und ca. 
30 min auf 1/4 der Menge reduzieren. Evtl. mit ein wenig "Mehlbutter" binden. 
Lammjus durch ein Sieb gießen und warm halten.


Kräuterkruste:

Semmelbrösel, Knoblauch, Petersilie und Thymianblätter in einer großen Schüssel
vermengen.
Salzen, pfeffern und weiche Butter einrühren, so dass eine Paste entsteht.
Eine Schicht Kräuterkruste auf die Fettseite der Rippenstücke drücken, dabei die
Knochen und den Boden freilassen.
Rippenstücke kreuzweise anordnen und auf ein Backblech stellen.
Ca. 20 - 25 Minuten bei 200  Grad Celsius backen. Muss "medium" werden.


Speckböhnchen:

Die Bohnen putzen und in 2 cm lange Stücke schneiden und dann in reichlich 
Salzwasser bissfest kochen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und ohne Öl anbraten.
Bohnen zum Speck geben und bei schwacher Hitze einige Minuten ziehen lassen.
Salz, Pfeffer und Bohnenkraut nach Geschmack zugeben.
 

Kartoffelcreme:

Die Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Brühe mit Sahne vermengen, aufkochen lassen und die Kartoffelstücke darin weich 
kochen. Die Kartoffeln in der Brühe mit dem Mixer aufpürieren und dann die Butter 
unterschlagen.
Die Creme mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.