Hähnchenbrust mit Ziegenkäse auf Pfifferlingen

Für 4 Personen

275 g frische Pfifferlinge
2 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Bund Schnittlauch
75 g Ziegenfrischkäse
Pfeffer
2 Stiele Basilikum
2 grosse Hähnchenbrustfilets
2 EL Olivenöl
Salz


Pfifferlinge putzen, die Stielenden abschneiden. Schalotten und Knoblauch
schälen und fein würfeln. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in 2 cm
lange Stücke schneiden.

Ziegenkäse in einer kleinen Schüssel glattrühren und mit Pfeffer würzen.
Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und unter
den Käse mischen.

Hähnchenbrustfilets waschen, trockentupfen und mit einem scharfen Messer einen
kleinen waagerechten Schnitt in jede Brust machen. Einen Holzlöffelstiel in den
Einschnitt führen und durch Hin-und-her-Bewegen eine Tasche formen und Käse
hineinfüllen. Öffnung mit einem Zahnstocher verschließen. Öl in einer
beschichteten Pfanne erhitzen. Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und im
heißen Fett von jeder Seite scharf anbraten. Herausnehmen und auf einem
Backblech im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 12-15 Minuten
garen.

Schalotten und Knoblauch in die Pfanne geben, 3 Minuten dünsten. Pilze dazugeben
und 4-5 Minuten weiterbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch unter
die Pilze mischen und zum Hähnchen servieren.