Jakobsmuscheln in Cidresahne

Für 4 Personen

3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 EL Butter
250 ml Cidre
200 g Sahne
Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Tl Zitronesaft
500 g ausgelöste Jakobsmuscheln
1/2 Bund Sauerampfer (oder Mangold)


Die Schalotten und den Knoblauch schälen, die Schalotten fein hacken. In einer
Pfanne die Butter zerlassen und Schalotten darin glasig dünsten. Den Knoblauch
dazupressen und mitdünsten.

Den Cidre angießen und kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Die
Sahne dazugießen und alles so lange weiter köcheln lassen, bis die Sauce
cremig wird.

Pfanneninhalt in eine Schüssel füllen. Anschließend mit dem Mixstab die Masse
pürieren. Mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken und
wieder in die Pfanne geben.

Die Jakobsmuscheln waschen, den roten Rogensack (Corail) abtrennen und beiseite
stellen. Muscheln in der Sauce etwa 3 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

Den Sauerampfer waschen, trockenschütteln und in feine Streifen schneiden.

Mit den Corails in die Sauce geben und darin nur kurz erhitzen.