Involtini alla milanese 
(Kalbsröllchen Lombardei)

Für 4 Personen

4 dünne Kalbsschnitzel (je 100 g)
2 kleine Bratwürstchen
2 Hühnerlebern
50 g durchwachsener Speck in dünnen Scheiben
1 Bund Petersilie
8-10 frische Salbeiblättchen
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 Eigelb
50 g Butter
1/8 l Weißwein
1/8 l Fleischbrühe
2 Knoblauchzehen
Mehl zum Bestäuben
Salz, Pfeffer aus der Mühle


Schnitzel unter Klarsichtfolie sehr dünn klopfen, Bratwürstchen enthäuten. die
Fülle zerkleinern und in eine Schüssel geben.

Für die Füllung die Hühnerlebern fein hacken. 2 Knoblauchzehen abziehen und durch-
pressen, Petersilie fein hacken. Alles zum Brät geben und kurz anbraten, danach etwas
erkalten lassen und anschließend 2 EL Parmesan und 2 Eigelb hinzufügen. Gründlich
mischen, aus der Mühle pfeffern.

Paste gleichmäßig auf die Schnitzel streichen, aufrollen. Mit jeweils 1 Salbeiblatt
belegen, mit Speckstreifen umwickeln und mit Spießchen feststecken.

Rouladen dünn mit Mehl bestäuben. In einer Pfanne 50 g Butter erhitzen, Fleischröll-
chen darin unter Wenden goldbraun braten. Salzen und 1/8 l Wein angießen, etwa zur
Hälfte eindampfen lassen.

1/8 l Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Min. schmoren. Nach 10 Min. 
jedes Röllchen mit einem weiteren Salbeiblatt belegen (oder einige Salbeiblätter
in die Sauce geben).

Röllchen herausnehmen, warm stellen. Die Sauce nochmals kräftig durchköcheln,
abschmecken und zum Fleisch servieren.