Gebackene Rote Bete mit Kürbiskernvinaigrette

Zutaten für 4 Personen

8 Knollen geschälte, gekochte und vakuumverpackte Rote Bete
1/2 Bund Thymian
40 g geriebener Parmesankäse
8 (à ca. 40 g) Ziegenfrischkäsetaler
3 EL Olivenöl
30 g Kürbiskerne
2 EL Aceto balsamico
1 EL Kürbiskernöl
3 EL Rapskernöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
nach Belieben: Weißwein-Essig
einige Stiele glatte Petersilie


Rote Bete aus dem Ofen nehmen, Ofen nicht ausschalten (bei Verwendung von
vorgekochter Roter Bete Backofen auf 180 Grad vorheizen). Rote Bete schälen.

Thymianblätter abzupfen und grob hacken. Mit Parmesankäse mischen. Rote Bete
zweimal durchschneiden, sodass drei Scheiben entstehen. Die Käsetaler jeweils
einmal quer durchschneiden.

Eine ofenfeste Form mit einem Esslöffel Öl auspinseln. Jeweils die untersten
Scheiben der Knollen in die Form setzen. Ziegenkäse von beiden Seiten in die
Parmesanmischung drücken, je eine Scheibe auf die Roten Beten setzen. Die
mittlere Rote-Bete-Scheibe und eine weitere Ziegenkäsescheibe darauflegen und
mit der obersten Rote-Bete-Scheibe abdecken. Mit der übrigen Käsemischung
bestreuen, mit restlichem Olivenöl beträufeln und im Ofen etwa zehn Minuten
backen.

Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und abkühlen
lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Öl verschlagen.

Vinaigrette nach Belieben mit Apfel- oder Weißwein-Essig abschmecken.
Kürbiskerne unterrühren. Petersilienblätter abzupfen, grob schneiden und
unterrühren. Rote Bete aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und mit der
Kürbiskern-Vinaigrette beträufeln. Pfeffern und mit der Petersilie bestreuen.
Dazu passt Feldsalat.