Käseknödel

8-10 altbackene Semmel 
300 ml Milch 
400 g Bergkäse 
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel Butter
2 Eßl Mehl
3 Eier
Salz u. Pfeffer


Semmel in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 
Milch lauwarm erwärmen und gleichmäßig über die Semmel gießen. 
Bergkäse entrinden und in kleine Würfel schneiden. Petersilie abzupfen 
und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, 
Zwiebel darin glasig dünsten, Pfanne von der Herdplatte nehmen, Petersilie 
zu den Zwiebeln geben, vermischen und abkühlen lassen. 

Zwiebel-Petersiliengemisch, Käse, Mehl und Eier zu den Semmeln geben. 
Alles gut miteinander mischen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 30 Minuten ziehen lassen.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. 

Mit angefeuchteten Händen Knödel formen und ins kochende Wasser geben. 

Hitze reduzieren, und die Knödel ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.



Spinatknödel

8-10 altbackene Semmel 
250 ml Milch 
500g Blattspinat 
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel 
Butter
2 EL Mehl 
Semmelbrösel 
2 Eier
50 g Bergkäse grob gerieben 
Muskat 
Pfeffer, Salz


Beim Zubereiten der Spinatködel genau gleich vorgehen wie bei Käseknödel, 
jedoch Knoblauch klein würfeln und mit den Zwiebeln andünsten. 

Spinat putzen und abschließend in kochendem Salzwasser blanchieren, 
in eiskaltem Wasser abschrecken. Gut mit den Händen ausdrücken, fein 
hacken, Eier dazugeben und mit dem Pürierstab mixen.



Speckknödel

8-10 altbackene Semmel
300 ml Milch
200 g Südtiroler Speck
1 Kaminwurz
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel Butter
2 EL Mehl
3 Eier
Salz und Peffer


Beim Zubereiten der Speckknödel genau gleich vorgehen wie bei Käseknödel, 
jedoch Speck und Kaminwurz so klein wie möglich würfeln, zu den Zwiebeln 
geben und mitdünsten.