Gebratenes Filet vom Adlerfisch mit Weißweinsoße, Blattspinat und Schupfnudeln


Den Adlerfisch filetieren und die Gräten entfernen. Aus den Fischabfällen einen 
Fischfond ziehen. Butter mit Mehl anschwitzen mit dem Fischfond ablöschen und  
mit Weißwein, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blattspinat vom Strunk entfernen, waschen,  blanchieren und gut ausdrücken. 
Zwiebelwürfel mit Butter anschwitzen, mit Sahne ablöschen und den Spinat 
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Für die Schupfnudeln 500 g gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse 
drücken und 2 Eigelb, 170 g Mehl, Salz und Muskat dazu geben. Alles gut 
verkneten und 1 cm dicke Rollen formen. Gewünschte Dicke abschneiden und 
schupfen. 

Die Schupfnudeln in kochendes Salzwasser geben und 10 Minuten ziehen lassen. 
Die Schupfnudeln in kaltem Wasser abschrecken und abgetrocknet in einer Pfanne 
anbraten.