Zweierlei von der Rehkeule: Ragout und Steak im Haselnussmantel - mit Rosenkohl 
und Spätzle

Für 4 Personen

Die Rehkeule zerlegen und parieren. Von den Teilstücken schöne Steaks schneiden 
und die restlichen Stücke in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Aus den Knochen 
und Abschnitten einen Rehfond ziehen.

Das gewürfelte Fleisch in einem Topf anbraten und ein paar Zwiebelwürfel dazu 
geben. Solange rösten bis das Wasser verkocht ist. Mit Mehl bestäuben und mit 
Rotwein und dem Rehfond ablöschen. Eine gute Menge Preiselbeeren dazugeben und 
solange köcheln lassen bis das Fleisch weich ist. Evtl. mit etwas Mondamin 
andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Steak kurz in der Pfanne 
anbraten und anschließend in Mehl, Ei, und Haselnuss panieren und abraten.

Rosenkohl putzen und blanchieren. Ein paar Zwiebeln mit Butter anschwitzen mit 
Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.