Ofenschlupfer mit Altbier-Sabayon

Zutaten für 6 Personen

Ofenschlupfer:
80 g Rosinen
3 Brötchen vom Vortag (ca. 150 g)
3 größere Elstar-Äpfel
100 g Schlagsahne
400 ml Milch
4 Eier (Größe M)
4 Eigelb (Größe M)
75 g Zucker
2 EL Paniermehl
Puderzucker zum Bestäuben
Fett für die Form

Altbier - Sabayon:
1/4 l Altbier
2 Eigelbe
Saft und Abrieb einer ½ Zitrone
25 g Zucker
1 Msp. Zimt
1-2 El geschlagene Sahne


Ofenschlupfer:

Rosinen waschen und abtropfen lassen. Brötchen in dünne Scheiben schneiden.
Äpfel waschen, trocken tupfen, evtl. schälen, Kerngehäuse herausstechen.
Äpfel in dünne Spalten schneiden. Sahne, Milch, Eier, Eigelbe und Zucker
verrühren. Brot und Äpfel abwechselnd schräg in eine gefettete Auflaufform
schichten. Mit Eiermilch übergießen, mit Paniermehl bestreuen, kurz andrücken.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) 35-45
Minuten goldbraun backen. Auflauf herausnehmen, etwas abkühlen lassen und mit
Puderzucker bestäuben.


Altbier - Sabayon:

Die Eigelbe mit dem Zucker auf einem Wasserbad ausgiebig aufschlagen, bis sich
das Volumen verdoppelt hat und die Eigelbe gut ausgegart sind. Nach und nach das
Altbier dazu geben, 2- 3 min weiterschlagen. Etwas abkühlen lassen, mit
Zitronensaft und Abrieb, sowie etwas Zimtpulver abschmecken und die geschlagene
Sahne luftig unterheben.