Pastrami-Sandwich von der Rinderhüfte an Senfbutter

Pastrami Gewürz:
18 g schwrzer Pfeffer (ganz)
15 g Koriander (ganz)
40 g grobes Meersalz
15 g Senfkörner
10 g Piment (ganz)
40 g brauner Zucker
20 g Paprika (edelsüß)
10 g Knoblauchpulver

Rinderhüfte:
2 kg Rinderhüfte
30 g Djon-Senf (grob)
100 g Hickory-Räucherchips

Sandwich:
80 g Butter
80 g Djon-Senf
Salz, Pfeffer
Zucker
Bauernbrot
Eisbergsalat


Pastrami-Gewürz:

Pfeffer, Koriander, Senfkörner und Piment in einer Pfanne bei schwacher Hitze
rösten, bis es duftet. Noch warm im Mörser nicht zu fein zerkleinern. Die
restlichen Zutaten beifügen und alles vermischen.


Rinderhüfte:

Rinderhüfte kalt abspülen, trocken tupfen. In einer Schale mit groben Senf
einreiben. Jetzt mit Pastrami-Gewürz rund herum würzen und kräftig
einmassieren. Das Fleisch mit Frischhaltefolie einwickeln. Dann mindestens 24
Stunden pökeln (bestes Ergebnis nach 48 Stunden). Das Fleisch dabei einmal
wenden.


Räuchern und Garen der Rinderhüfte:

Smoker auf 100-120°C vorheizen. Fleisch mit Temperaturfühler auf den Rost legen,
1/3 der Räucherchips auf die Glut legen, Deckel schließen. Nach 30 Minuten das
zweite Drittel der Chips und nach weiteren 30 Minuten die restlichen
Räucherchips auf die Glut legen, Smoken bis eine Kerntemperatur von 61-63 °C
erreicht ist, vom Rost nehmen und abgedeckt 5-10 min ruhen lassen.


Servieren:

Brotscheiben dünn mit Senfbutter bestreichen, Eisbergsalat darauf legen,
Rinderhüfte dünn aufschneiden und das Brot großzügig damit belegen.