Lammstelze mit buntem Gemüse und in Schnittlauchbutter aufgeschäumten Bratkartoffeln

Für 4 Personen

Lammstelze:
4 Lammstelzen
1 Karotte
1 Stange Lauch
2 Stangen Staudensellerie
1 Thymianzweig
1 Rosmarinzweig
1 Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Öl
4 Knoblauchzehen
1 große Zwiebel
40 g Tomatenmark
250 ml Rotwein
1 1/2 l Lammfond
1 EL fein gehackter Rosmarin

Gemüse:
250 g junge Karotten mit Grün
200 g Kaiserschoten
4 Eiertomaten
30 g Butter
1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker

Bratkartoffeln:
500 g Kartoffeln
1 Bund Schnittlauch
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Olivenöl


Lammstelze:

Stelzenknochen am unteren Ende auf 3 cm Länge freilegen und sauber abschaben.
Die äußere Haut entfernen. Lammstelzen salzen, pfeffern und rundum kräftig
anbraten. Stelzen aus der Pfanne nehmen und das Gemüse mit Tomatenmark
anbraten, mit Rotwein ablöschen und mit Lammfond aufgießen.

Ca. 1 1/2 Stunden bei 200 ° Ceösius schmoren lassen. Geschmorte Lammstelzen
aus dem Bräter nehmen.

Sauce durch ein feines Haarsieb gießen, evtl. nachwürzen. Fein gehackter
Rosmarin in die Soße rühren. Bei Bedarf etwas binden.


Gemüse:

Karotten schälen und bis auf 1/2 cm das Grün abschneiden.
Karotten und Kaiserschoten getrennt in Salzwasser blanchieren. Tomaten kurz
blanchieren. Haut abziehen, vierteln und entkernen. 30 g Butter mit einer Prise
Zucker in der Pfanne schmelzen und das Gemüse mit Salz und Pfeffer schwenken.


Bratkartoffeln:

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, danach die Kartoffeln gut
abtrocknen. Reichlich Olivenöl in die Pfanne geben, die Kartoffeln mit Salz und
Pfeffer würzen und goldbraun anbraten.

Danach das Öl aus der Pfanne abgießen.

Die Butter zu den Kartoffeln geben und das Ganze schwenken. Zum Schluss den
Schnittlauch dazugeben und mischen.