Rotbarbe auf Curry Fenchel Salat

Für 4 Personen

Rotbarben:
8 Rotbarbenfilets, ca. 70 g
Salz
frischer schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Öl, Butter zum Braten


Fenchelsalat:
2 Fenchelknollen, geputzt
Salz
40 g Zucker
150 ml Wasser
40 ml Champagner-Essig
1 Zitrone, Saft
5 g Ingwerwurzel, geschält
1 Zimtstange
5 Senfkörner
1 Gewürznelken
1 Wacholderbeere
1 Lorbeerblatt
1 TL Currypulver
1 Msp. gemahlene Kurkuma
1 mehlig kochende Kartoffel, gerieben
ca. 25 ml Maiskeim-Öl
1 EL Senfkörner
1 EL Essig
1 EL gehackter Dill
etwas Fenchelgrün, fein geschnitten


Sepia-Öl:
50 g Sepia Tinte
20  ml Olivenöl

oder statt dem Sepia-Öl etwas Ingwer-Orangen Balsamico 


Für den Salat die Fenchelknollen in hauchdünne Scheiben schneiden.
leicht salzen, gut durchkneten und die austretende Flüsigkeit
abgießen.

Zucker mit Wasser, Champagner-Essig, Zitronensaft und Gewürzen in
einem Topf aufkochen. Mit der geriebenen Kartoffel binden und gut
durchkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, abschmecken und das
Öl nach und nach unterrühren. Die Marinade noch warm unter den 
Fenchel mischen.

Die Senfkörner mit dem Essig in eine kleine Kasserolle geben, mit 
Wasser bedecken und kräftig aufkochen lassen. In einem Sieb kalt
abschrecken, abtropfen lassen und unter den Salat mischen. Diesen
unter gelegentlichem Durchmischen abkühlen und durchziehen lassen,
dann erst den Dill und das Fenchelgrün untermischen.

Für das Sepia-Öl die Sepia-Tinte mit dem Olivenöl bei 
Zimmertemperatur verrühren.

Die Rotbarbenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Etwas Öl und Butter in eine kalte Pfanne geben, die Rotbarben-Filets
mit der Hautseite nach unten hineinlegen und in etwa 2 Minuten 
unetr dem Salmander oder im auf 200 Grad Celsius Oberhitze 
vorgeheizten Backofen garen, bis sie schön glasig sind.

Den Fenchelsalat nochmals abschmecken, auf die Teller verteilen und
die Rotbarben-Filets darauf anrichten.  Mit dem Sepia-Öl beträufeln.