Surf & Turf

Für 4 Personen

2 Hummer (1 - 1,2 kg)
Olivenöl
1 Zweig Rosmarin
2 "Aqua aged" Rib Eye Steak (400g)
Pfeffer, Salz
300 g kleine Drillingskartoffeln
2 EL Butter
1 kleines Bund Petersilie
1 kl. Bund Thymian, frisch
Knoblauch
Rauchsalzflochen


Kräuterbutter:
4 EL Butter (Zimmertemperatur)
etwas frische Petersilie
etwas Schnittlauch
1/2 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Creme de Paris Sauce:
3 Schalotte(n), fein gehackt
2 Knoblauchzehe(n), zerdrückt
1 kl. Bund Thymian, frisch
1 kl. Bund Rosmarin, frisch
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
10 cl Weinbrand
5 cl Portwein
500 ml Sahne
2 EL Tomatenketchup
n. B. Brühe, evtl.
Salz und Pfeffer
evtl. Currypulver


Sauce:

Die Schalottenwürfelchen mit dem zerdrückten Knoblauch in Butter anschwitzen und 
leicht Farbe nehmen lassen. Dann die Rosmarin- und Thymianzweige zugeben und 
ebenfalls kurz mitschwitzen und wieder entfernen. Jetzt Tomatenmark und Ketchup 
zugeben, mitrösten und danach mit Mehl stauben.

Den ganzen Ansatz nochmal leicht Farbe nehmen lassen und dann mit Weinbrand und 
Sherry ablöschen. Jetzt den Alkohol einreduzieren, bis keine Flüssigkeit mehr 
vorhanden ist und dann die Hitze zurücknehmen.

Schlussendlich wird der gesamte Ansatz mit der Sahne aufgefüllt und muss für 
20 min. leicht köcheln. Sollte das Ganze zu dick werden, einfach mit etwas Brühe 
auffüllen. Dann vom Herd nehmen, mit dem Pürierstab durchmixen und für eine 
Stunde nachziehen lassen.

Zum Schluss die Soße durch ein feines Sieb in einen frischen Topf streichen. 
Jetzt noch mit Salz, Pfeffer, Weinbrand, Portwein und evtl. ein wenig Curry 
abschmecken. 


Hummer:

Der lebenden Hummer kopfüber vorsichtig in einen Topf mit sprudelnd kochendem 
Wasser geben und für 4 Minuten garen. Danach in Eiswasser abgeschrecken und das
Hummerfleisch wie folgt auslösen:

Der Schwanzteil wird mit einer kräftigen Drehung vom Kopfteil getrennt. Die 
Scheren mit den Beine werden ebenfalls vom Körper vorsichtig abgedreht.

Den Schwanzteil halbieren: Das frisch geschärfte Messer mittig auf dem Panzer 
ansetzen und bis auf mit Kraft bis auf das Brett durschstechen, den Panzer jetzt 
in zwei Hälften teilen.

Den Darm aus beiden Hälften entfernen und mit dem Daumen das Fleisch vorsichtig 
herausdrücken den letzten Teil im Ansatz in der Schale belassen, damit das 
Fleisch nicht so einfach herausrutschen kann.


Kräuterbutter:

Zwiebel, Knoblauch und Petersilie, Schnittlauch werden sehr fein gehackt und 
unter die Butter gemischt. Dann die Butter mit Pfeffer und Salz würzen und 
beiseite stellen. Evtl. noch etwas kühlstellen.


Kartoffeln:

Kartoffeln schälen in einem kleinen Topf mit Salzwasser 12-14 Minuten kochen bis 
sie gar sind. Dann die Kartoffeln abgiessen und mit etwas Butter, Petersilie 
und Schnittlauch in einer Pfanne bei kleiner Hitze leicht gold-braun werden 
lassen.


RibEye Steaks:

Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.

Steaks leicht salzen, auf keinen Fall pfeffern.

Keim- oder Pflanzenöl in einer Pfanne stark erhitzen.

Steaks pro Seite eine Minute heiß anbraten, damit sich Röstaromen entwicklen 
können.

Dann die Steaks für 8 bis 15 Minuten (je nach Dicke) im Backofen nachgaren.

Danach in der Pfanne mit schaumiger Butter, Thymian oder Rosmarin und erine 
zerdrückten Knoblauchzehe kurz erhitzen und aromatisieren.

Steaks vor dem Verzehr 3 bis 5 Minuten ruhen lassen.

Vor dem Servieren leicht pfeffern und mit ein paar geräucherten Salzflocken 
bestreuen.


Hummer, Steaks, Kräuterbutter im Glas, Karftoffeln und Sauce anrichten.