Pfälzer Mettschnitzelchen mit Endiviensalat

Für 4 Personen

4 dünne Schweineschnitzel
2 EL mittelscharfer Senf
Salz, Pfeffer

Füllung:
200 g Schweinemett
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
1 EL Butter
1 TL Majoran
1 Ei
Semmelbrösel
Mehl
Butterschmalz
6-8 Scheiben Frühstücksspeck

Ausserdem:
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe
200 ml süße Sahne
Speisestärke zum Binden
500 g Zwiebeln
Butterschmalz
1 Bund Petersilie

Endiviensalat:
60 g Roquefort.Käse
1 EL Weinessig
1 TL Senf
4 EL Nussöl
Salz, Pfeffer
Walnusskerne


Salat:

Käse mit der Gabe zerdrücken und mit den restliochen Zutaten verrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen.


Schnitzel:

Die Schweineschnitzel dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf
bestreichen. Für die Füllung das Mett mit den Kräutern in eine Schüssel
geben. Knoblauch und Schalotte kleinschneiden und in Butter glasig dünsten. Den
Majoran dazugeben und durchschwenken, zusammen mit dem Ei zum Mett geben, zu
einer glatten Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit
Semmelbröseln binden und auf den Schnitzeln verteilen. Zusammenklappen und mit
Zahnstochern feststecken und in Mehl wenden. Das Schmalz erhitzen und die
Schnittchen darin braten, Speckscheiben dazugeben und ebenfalls braten. Nach
Ende der Garzeit aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Den Weißwein, Brühe
und Sahne dazugeben und einmal aufkochen.Mit Speisestärke binden und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden und in
Mehl wenden. Butterschmalz erhitzen und die Zwiebelscheiben goldgelb ausbacken.
Die Sauce, die Schnitzelchen und die Speckscheiben anrichten. Mit den Zwiebeln
belegen und mit Petersilie bestreuen.

Die Schnitzel mit dem Endiviensalat und gebratenen Kartoffelwürfel servieren.