Indisches Lammcurry mit Basmatireis und Raita

1 kg Lammkeule
400 g Basmatireis
500 g Joghurt
3 Zwiebeln
5 EL Öl
2 Chilischoten
2 EL Ingwer, püriert oder fein geschnitten
2 EL Knoblauch, püriert oder fein geschnitten
5 Tomaten
1 TL Kurkuma, gemahlen
2 EL Koriander, gemahlen
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
2 TL Garam Masala
6 Kardamomkapseln
1/2 Stange Zimt
1 Lorbeerblatt
5 Nelken
1/2 TL Safranfäden
1/2 Bund Koriandergrün
1/2 Bund Minze
1/2 Salatgurke


Lammfleisch in Würfeln schneiden. Zwiebeln fein würfeln. 1 EL der fein
gewürfelten Zwiebeln für das Raita beiseite stellen. 4 Tomaten würfeln, die
übrigen entkernen, würfeln und separat für das Raita aufbewahren.

Korianderblätter hacken, Minze in feine Streifen schneiden. Basmatireis mit
Zimt, Lorbeer, Kardamom, Nelken und Safran in Salzwasser (Verhältnis 1:1,5 )
dämpfen.

Öl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel darin anbraten.
Unter Rühren alle gemahlenen Gewürze, außer dem Garam Masala hinzugeben und
30 Sekunden anschwitzen. Ingwer und Knoblauchpaste hinzufügen und weitere 30
Sekunden braten. Die Tomaten hinzufügen. Nun bei großer Hitze löffelweise
die Hälfte des Joghurts beigeben. Er muss sofort mit kräftiger Hitze in
Berührung kommen und schnell untergerührt werden, sonst besteht die Gefahr,
dass er gerinnt. Das Fleisch dazugeben, salzen und alles köcheln lassen, bis
das Fleisch gar ist. Gehackte Korianderblätter in die Soße einrühren.

Auf den Reis Butterflöckchen geben, auf lockern, auf Tellern anrichten und mit
Minze bestreuen, 1 EL für das Raita aufheben. Das Curry dazu anrichten. Alles
mit Garam Masala bestreuen.

Für das Raita die Gurke entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Den restlichen Joghurt mit der Gurke, den aufbewahrten Tomaten-, Zwiebelwürfeln
und der Minze verrühren. Mit einer Messerspitze gemahlenem Koriander
abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen.