Salat mit Geflügelleber und Trauben

Für 4 Personen

150 g blaue Trauben
150 g grüne Trauben
1 Stück Apfel (Golden Delicious)
3 EL Walnußkerne
3 EL Balsamico-Essig
2 EL Walnußöl
Salz, schwarzer Pfeffer
1 Msp Zucker
400 g Geflügelleber
2 EL Butterschmalz
1 TL Thymian
2 EL Schalottenwürfel
150 g Salat (Feldsalat, Lollo Rosso oder was die Saison hergibt)


Trauben waschen, halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messer entfernen.
Den Apfel schälen, entkernen und in feinen Streifen schneiden. Alles zusammen
mit den Walnußkernen in eine Schüssel geben.

Balsamico, Walnußöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren und
das Obst ca. 30 Minuten darin marinieren.

Die Leber trocken tupfen und im Butterschmalz rosa braten. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Den Thymian und die Schalottenwürfel dazugeben und kurz mitbraten.

Den Salat putzen und in mundgerechte Stücke zerpflücken. Das Obst auf ein
Sieb schütten, dabei aber die Marinade auffangen. Den Salat, das Obst und die
Leber auf die Teller verteilen und das Ganze mit der Marinade beträufeln.