Bärlauch bzw. Schnittlauch-Bratkartoffel mit Spargel

Für 4 Personen

600 g festkochende Kartoffeln
3 Schalotten
6 Stangen weißer Spargel
10 Bärlauchblätter bzw. Schnittlauch
30 g Butterschmalz
Salz aus der Mühle
Malabarpfeffer fein geschrotet
50 g Butter


Die Kartoffeln in kaltem Wasser reinigen und in einen Dampfeinsatz geben.

Einen Topf etwa 3 cm hoch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Den
Dampfeinsatz darüber stellen und die Kartoffeln bei geschlossenem Deckel in ca.
20 Minuten weich dämpfen.

Kartoffeln gut auskühlen lassen, schälen, in 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Schalotten schälen und fein würfeln.

Spargel bis auf die Köpfe gründlich schälen, die Enden abschneiden. Spargel
schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Bärlauch / Schnittlauch waschen, gut trocken schütteln. Blätter in feine
Streifen schneiden.

Das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln
goldbraun anbraten.

Die Schalottenwürfel und Spargelscheiben zufügen und ebenfalls anbraten bis sie
etwas Farbe nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben und Spargel
damit glasieren.

Zum Schluss den Bärlauch / Schnittlauch unterrühren.