Wildschweingulasch mit Polenta

Wildschweingulasch:
2,5 kg  Wildschweingulasch

4 Lorbeerblätter, 5 Salbeiblätter , einige Zweige Rosmarin,
1 TL Wacholderbeeren, 5 Gewürznelken

4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
3 Stangen  Staudensellerie
3 Karotten
2 Stangen Lauch
4 EL Tomatenmark
1 l passierte Tomaten
0,5 l Rotwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 TL Zucker
2 TL Kakaopulver
4 EL (Rot)weinessig
60 g Dunkle Schokolade
60 g Rosinen
60 g Orangeat
60 g Pinienkerne

Polenta:
1,2 l Wasser 
1 l Milch
600 g Grieß (feiner Maisgrieß)
6 EL Olivenöl 
36 Blätter Salbei, kleine frische
Salz und Pfeffer


Wildschweingulasch:

Ein Gewürzsäckchen vorbereiten: sämtliche Gewürze hineingeben.

Gemüse kleinwürfeln.

Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das parierte Fleisch braun anbraten. Das
gewürfelte Gemüse und Tomatenmark dazugeben und mit anbraten. Passierte Tomaten
zufügen. Salz hinzugeben und mit Mehl bestäuben. Nun soviel vom Rotwein dazu
gießen, dass das Fleisch gut bedeckt ist und das Gewürzsäckchen in den Bräter
geben. Das Fleisch sollte nun ca. 2-2,5 Stunden schmoren. Wenn zu viel
Flüssigkeit verdampft (das Fleisch sollte immer ausreichend bedeckt sein – aber
nicht schwimmen) Wein oder Fond nachgießen.

In einem kleinen Topf Zucker, Kakaopulver, Essig und etwas Wasser erhitzen, bis
alles flüssig ist. Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.
Diese Mischung mit den Rosinen, Orangeat und Pinienkernen zum Fleisch geben und
weitere Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Gebratene Polenta mit Salbei:

Ein Backblech mit Frischhaltefolie auslegen.
Wasser salzen und aufkochen, Maisgrieß einrieseln lassen und bei schwacher Hitze
unter ständigem Rühren ca. 15 min dick cremig einkochen.

Polenta salzen, pfeffern, auf das Backblech füllen, glatt streichen und ein
wenig abkühlen lassen.

Polenta mit Frischhaltefolie zudecken und auskühlen lassen.

Polenta aus dem Backblech stürzen und Folie abziehen. Polenta in ca. 10 x 10 cm
breite Rechtecke schneiden.

In einer Pfanne Öl erhitzen, Polenta darin beidseitig braten.

Gegen Ende der Garzeit Salbeiblätter einstreuen und knusprig braten.