Schmortopf "Mont Ventoux" mit frischem Baguette

Für 4 Personen

Je 300 g Rind-, Kalb- Lamm- und Schweinefleisch 
150 g geräucherter, durchwachsener Speck, gewürfelt 
1 große Zwiebel, gewürfelt 
Öl zum Braten
Je 1 Handvoll grüne und schwarze Oliven
5 Zehen Knoblauchen
Thymian, frisch oder getrocknet
1/2 l Rotwein, von der Rhone
Salz
1 gehäufter EL grüner Pfeffer 
1 EL Cognac 
1/4 l Sahne


Alle Fleischsorten von Häuten befreien und würfeln. Den Speck und die Zwiebel würfeln. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und das Fleisch in heißem Öl (in einem Bräter) braten, bis alle Seiten gebräunt sind. Unter Rühren den Speck und die Zwiebelwürfel dazugeben und anbraten, bis sie glasig sind.

Die Oliven und den Knoblauch ( durch die Presse gedrückt) und Thymian zum Fleisch geben.

Alles mit Rotwein ablöschen und den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen schieben.

Nach 30 Minuten probieren , ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, nochmals für 10 Minuten (oder kürzer) im Ofen schmoren lassen.

Wenn es fertig ist, das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Die Sauce auf den Herd stellen und einkochen lassen, bis sie etwas gebunden ist. Mit Salz, grünem Pfeffer und Cognac abschmecken, mit der Sahne verrühren. Das Fleisch wieder in die Sauce geben und 15 Minuten ziehen lassen. Die Sauce darf nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh!

Auf vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und mit 2 bis 3 Scheiben Baguettebrot servieren!