Lumb und Rotlachs Sahne-Wirsing

Für 4 Personen

1 Wirsingkohl (ca. 700 g)
2 Zwiebeln
1 EL Butter
1-2 TL Korianderkörner, frisch gemahlen
150 ml Weißwein
250 ml Fischfond

ca. 400 g Rotlachs, 400 g Lumb
Butter
Salz, Pfeffer


Vom Wirsing Blätter abtrennen, den Strunk herausschneiden.
Wirsingblätter waschen und dann in Streifen schneiden.

In kochendem Salzwasser in ca. 2 Minuten bissfest garen, in kaltem Wasser 
und abtropfen lassen.

Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten.

Den frisch gemörserten Koriander zugeben und mit Weißwein ablöschen.
Sahne und Fond angiessen, etwas einkochen lassen.

Wirsing zugeben, in ca. 8 Minuten garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Lumb und Sockeye Lachs salzen, pfeffern und leicht in der Pfanne in 
genügend Butter braten.

Fisch und Sahnewirsing zusammen anrichten.