Tomatensusppen Pie

Für 4 Personen

2 EL Butter
1 Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, zerkleinert
1 Stangensellerie, fein gewürfelt
1 kleine Karotte, geschält und fein gewürfelt
2 EL Mehl
2 kl. Dosen Tomaten
500 ml Hühnerbrühe
1 EL Tomatenpüree
1 EL gehackter frischer Basilikum
2 TL gehackter Thymian
1 Lorbeerblatt
schwarzer Pfeffer
100 ml Weißweinessig
2 EL Zucker
1 Handvoll Basilikum-Stiele
100 ml Creme Double
2 EL zerbröselter Schafskäse
Blätterteig
1 Ei, geschlagen
Handvoll Basilikum gehackt

Backofen auf ca. 230 Grad vorheizen. Butter in großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Karotte ca. 3-5 min weich kochen.
Mehl unterrühren ca. 1-2 min. (soll nicht braun werden).

Dosen Tomaten zusammen mit Tomatensaft, Hühnerbrühe, Tomatenpüree, 1 EL Basilikum,
2 TL Thymian und Lorbeerblatt dazu geben und zum Kochen bringen, abdecken und 20 Minuten
kochen lassen.

Dananch entferne das Lorbeerblatt. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

In einem kleinen Kochtopf Essig-, Zucker- und Basilikum-Stiele zusammen erhitzen und kochen,
auf die Hälfte reduzieren, durchsieben und aufbewahren. Suppe pürieren bis Sie glatt ist
(wer mag durchsieben) und im Topf wieder aufwärmen. Creme Double einrühren. Suppe mit
der Essigreduktion, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe in Suppentassen zu 3/4 einfüllen und
zerbröselten Schafkäse darüberstreuen.

Blätterteig ausrollen und in 4 Quadrate schneiden, Quadrate sollten etwas größer als die
Suppentassen sein.

Blätterteig mit geschlagen Ei einpinseln. 4 Basilikumblätter mittig auf den Blätterteig kleben.
Blätterteig mit Basilikumblätter über der gefüllten Suppentasse stramm fixieren ohne das der Teig
die Suppe berührt. Blätterteigdeckel leicht mit Ei einpinseln, und 1 -2 Basilikumblätter aufkleben,
für ca. 15 min. bei 230 Grad Celsius goldbraun backen.

Vor dem Servieren ein kleines Loch mittig in der Blätterteig machen und etwas zurückziehen und
gehackten Basilikum in das Loch streuen.

Steak & Ale Pie

Für 4 Personen

4-5 EL Sonnenblumenöl
200 g Speckstreifen
850 g Rinder Gulasch, in 2,5 cm Stücke gewürfelt
25 g Mehl
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 mittlere Karotten, in kleine Würfel geschnitten
1 EL Tomatenmark
3-4 Zweige frischer Thymian
2 Lorbeerblätter
500 ml hochwertiges Ale (dunkles Bier)
500 ml Rinderfond
Salz und Pfeffer
2 EL Maismehl gemischt mit 2 EL kaltem Wasser
1 Ei
300 g Blätterteig

Backofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Man braucht einen Bräter und eine 1,2 Liter Pie-Form (Auflaufform).
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speckstreifen mit den Zwiebeln und Karotten goldbraun braten.
Füge den Knoblauch jetzt dazu und für 1-2 Minuten weiter braten.

Speck/Zwiebel/Knoblauch Mischung in den Bräter geben. Das Rindfleisch in grobe 2,5 cm Würfel
schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 oder 3 Chargen in der Pfanne mit Öl anbraten.
Fleisch in Bräter zu der Speck-Mischung geben und unterrühren. Lösche die Pfanne mit der Hälfte
des Bieres ab, zum Kochen bringen. Unter Rühren die Sedimente vom Boden der Pfanne lösen.

Flüssigkeit über Fleisch in den Bräter geben. Den Rest vom Bier, Rinderfond, Tomatenmark und
Kräutern zu dem Fleisch in den Bräter geben. Alles zum Kochen bringen. Bräter mit Deckel in den
vorgeheitzen Backofen ca. 1,5 - 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.

Nach ca. 1,5 - 2 Stunden das Gulasch aus dem Ofen nehmen.

Backofen jetzt auf 200 Grad hochstellen. Ca. 2 EL Maismehl und 2 EL kaltes Wasser zu einer Paste
rühren, in die Soße zum Andicken geben. Pie-Form nehmen und einen kleinen Trichter
( z.b. Eierbecher oder eine kleine Tasse, dies wird benutzt, dass der Blätterteig nicht die Soße berührt).
Trichter mittig in die Form einsetzen. Fleisch/Gulasch jetzt in der Pie Form rund um den Trichter geben.

Blätterteig auf bemehlte Oberfläche legen und ca. 5 mm dick ausrollen, so dass der Blätterteig jetzt
ca. 5 cm größer ist als die Pie Form. Schneide den Rand vom Blätterteig in ca. 1 cm breitem Streifen ab.
Den Rand der Pie-Form mit Ei einpinseln und den Rand der Pie-Form rund herum mit dem
Blätterteigstreifen auslegen. Die Streifen können sich überlappen. Jetzt den Blätterteigdeckel vorsichtig
über die Pie Füllung legen, überstehenden Blätterteig mit einem scharfen Messer abschneiden und die
Kante mit einem Messer andrücken.

Blätterteig mit dem geschlagenem Ei bepinseln Pie in den Backofen bei 200 Grad ca. 20-25 Min. geben
bis der Teig aufgegangen und goldbraun ist.

Zesty Lime Pie

Für 4 Personen

300 g Milchmädchen
200 ml Crème Double
Zesten und Saft von 4 Limetten (ca. 100ml Limettensaft wird gebraucht)
8 x 7.5cm Tarte-Förmchen oder 1 Tarteform

Limesirup topping
1 Limette
100 ml Wasser
50 g Zucker, fein

Boden
100 g Butter
200 g Chocolate Digestive biscuits
200 g Oreos
Creme Fraiche


Boden:

Butter in einem Topf schmelzen. Kekse in einer Plastiktüte mit einem Nudelholz zerkleinern.
Die zerbröselten Kekse in die geschmolzene Butter einrühren. Die Mischung in die Tarteform
fest an Boden und Seiten drücken. Boden für ca. 30 min. im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung:

Milchmädchen und Creme Double in einer Schüssel mit dem Mixer ca. 3-4 Minuten schlagen bis
Spitzen gezogen werden können, Limetten-Zesten und -saft unterrühren.

Die Creme auf dem Keksboden verteilen und für 2 bis 2,5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Limesirup topping:

Zesten von einer halben Limette in dünne Streifen schneiden. Saft von einer Limette, 100 ml
Wasser und Zesten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten leicht köcheln.
Zucker einrühren und zum Kochen bringen, die Konsistenz soll leicht sirupartig sein. Zur Seite
stellen, und abkühlen lassen.

Beim Abkühlen wird der Sirup von selbst andicken, also die Sirup-Mischung nicht zuviel reduzieren.

Vor dem Servieren, Sirup über die Creme verteilen und mit einem Kleks Creme Fraiche servieren.