Fatteh

Röstbrot mit Joghurt, Lamm und Pinienkernen

Für 4 Personen

1 Knoblauchzehe
1 1/4 TL Salz
1 Prise getrocknete Minze
250 g Joghurt (3,5 %)
150 g gekochte Kichererbsen (ersatzweise aus der Dose)
1-2 EL Gemüsebrühe oder Kochwasser von den Kichererbsen
200 g Lammhackfleisch
3 EL Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zimtpulver
1 Prise Cayennepfeffer
2 EL Pinienkerne
2 dünne arabische Fladenbrote
1 Prise gemahlener Cumin


Den Knoblauch mit Salz und Minze in einem Mörser zerreiben, mit dem Joghurt mischen.
Die Kichererbsen in etwas Brühe erhitzen.

Das Fleisch in 1 EL Olivenöl unter Rühren anbraten, bis es braun und krümelig ist.
Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Cayennepfeffer würzen. In einer zweiten Pfanne das
restliche Öl erhitzen und die Pinienkerne goldgelb rösten.

Die Fladenbrote auf dem Brötchenaufsatz des Toasters rösten. Noch warm in Stücke
brechen und in eine Schüssel legen. Die Kichererbsen abtropfen lassen und warm
darauf geben. Darüber zuerst den Joghurt, dann das Fleisch und zum Schluss, direkt
vor dem Servieren, das heiße Olivenöl mit den Pinienkernen schichten. Alles mit Cumin
bestäuben und nach Belieben mit Minzeblättchen bestreuen.

Ein besonderes Geschmackserlebnis: von mild über scharf, würzig, nussig bis knackig,
herzhaft und frisch.

Herbnussige Variante mit Tahina
Mischen Sie 1 EL Tahina und etwas Zitronensaft in den Joghurt.

Extra-Aroma-Variante
1 Knoblauchzehe in 2 EL Olivenöl pressen und das Fladenbrot damit einpinseln.
Im Backofen bei 200° (Umluft 180°) knusprig backen. In diesem Fall muss kein weiterer
Knoblauch an den Joghurt.

Variante: Fatteh mit Hähnchenbrust
Hähnchen statt Lämmchen: 1 Hähnchenbrust in etwas Brühe garen, enthäuten und
in mundgerechte Stücke teilen.

Anstelle des Lammhackfleischs über das Röstbrot geben.

Süss-scharfe Hähnchenleber

Für 4 Personen

1 Bund Thymian
8 schwarze Oliven ohne Stein 300 g frische Hähnchenlebern
2 kleine säuerliche Äpfel (ä 120 g)
60 g Butter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz
100 ml Apfelsaft
2 EL Apfeldicksaft (Reformhaus, ersatzweise 1 EL Honig und 1 EL Granatapfelsirup)
2 TL Harissa
1/2 TL gemahlener Piment


Thymian abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abstreifen. Oliven längs halbieren.
Hähnchenlebern in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser 3 Minuten wässern.
Die Lebern trockentupfen, von Fett und Sehnen befreien. Äpfel schälen, das Kerngehäuse
ausstechen und jeden Apfel quer in 4 Scheiben schneiden. Jede Scheibe halbieren.

30 g Butter erhitzen, bis sie schäumt. Apfelscheiben darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten von
jeder Seite braten, herausnehmen und pfeffern. Restliche Butter erhitzen und die Lebern
darin von jeder Seite ca. 1 1/2 Minuten braten. Herausnehmen und mit Salz würzen.

Den Bratsatz mit Apfelsaft ablöschen, Apfeldicksaft, Harissa und Piment zugeben. Alles
aufkochen und die Lebern darin bei mittlerer Hitze noch 1 Minute nachgaren.

Die Lebern auf den Apfelscheiben anrichten. Die Sauce bei starker Hitze in ca. 4 Minuten sirupartig
einkochen und über die Lebern träufeln. Jede Leber mit einer halben Olive dekorieren und mit
Thymianblättchen bestreuen. Warm servieren.

Zimtaprikosen mit Ricottafüllung

Für 4 Personen

16 getrocknete Aprikosen (»Soft-Früchte«, ca. 160 g)
200 ml Orangensaft
11 EL Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1 rote Chilischote
50 g Walnusskerne
125 g Ricotta
Salz
1 Prise Cayennepfeffer
Minzeblättchen zum Dekorieren


Aprikosen mit Orangensaft, Zucker und Zimt aufkochen. Ca. 10 Minuten offen kochen lassen.
Aprikosen herausheben, etwas ausdrücken. Saft in 10 Minuten auf ca. 3 EL Sirup einkochen
lassen. Abkühlen lassen.

Inzwischen die Chilischote waschen, Stielansatz, Trennwände und Kerne entfernen,
Fruchtfleisch fein hacken. Walnusskerne trocken rösten und hacken. Ricotta mit Sirup
verrühren, Walnusskerne und drei Viertel der Chiliwürfel unterheben, mit Salz, Cayennepfeffer
und Zimt abschmecken.

Die Aprikosen seitlich aufschneiden und mit der Ricotta-mischung füllen. 30 Minuten kalt stellen.
Mit übrigen Chiliwürfeln und Minzeblättchen dekorieren.

 
Minzige Zucchini-Röllchen

Für 4 Personen

2 große Zucchini (oder 3 mittelgroße)
1 Frühlingszwiebel
1 Bund glatte Petersilie
3 Stängel Minze
2 EL Pistazienkerne 150 g Ziegenfrischkäse 2-3 EL Milch
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Saiz
1-2 Msp. Cayennepfeffer 1-2 Msp, Zimtpulver
1 TL Akazienhonig
ca. 3 EL Olivenöl


Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Zucchini waschen, putzen, längs in
ca. 5 mm dicke Scheiben hobeln. Dabei insgesamt 12 der inneren, gleichmäßigen
Scheiben verwenden. Die Frühlingszwiebel putzen und sehr fein hacken. Petersilie
und Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Drei Viertel der
Petersilienblättchen beiseite legen, den Rest und die Minze fein hacken.

Pistazienkerne hacken. Ziegenfrischkäse mit Milch glatt rühren, mit Frühlingszwiebel,
Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Zimt und Honig pikant abschmecken.

Zucchinischeiben auf einen Grillrost legen, dünn mit Olivenöl bepinseln. Die Grillfunktion
zuschalten und 3 Minuten grillen. Die Scheiben umdrehen, ebenfalls dünn mit Öl einpinseln
und 3 Minuten grillen.

Die Zucchinischeiben herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und
abkühlen lassen. Die Käsecreme auf den Zucchinischeiben verteilen. Die Scheiben
vorsichtig aufrollen und senkrecht auf eine Platte stellen. Ganze Petersilienblättchen
dazwischenstreuen.

Lammfilet mit Granatapfel-Kirsch-Sauce

Für 4 Personen

4 Lammfilets (a 60-70 g)
1 TL getrockneter grüner Pfeffer
1 Bund frischer Thymian
2-3 EL Öl
1 EL Pinienkerne
1/2 Granatapfel
200 ml Kirschsaft
1 EL Speisestärke
1 TL getrockneter Oregano
2 EL Granatapfelsirup
1/2-1 TL Zucker

Lammfilets von Häutchen und Fett befreien und trockentupfen. Grünen Pfeffer im Mörser zerstoßen.

Thymian abspülen und trockenschütteln. 4 kleine Zweige beiseite legen. Die restlichen
Thymianblättchen abstreifen. Die Hälfte fein hacken, mit 1/2 TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
Die Lammfilets darin ca. 30 Minuten marinieren.

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus
der Granatapfelhälfte lösen (s. Seite 146). 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite
stellen. Restlichen Saft mit 1/2 TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 Minuten
köcheln lassen.

Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und die
Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken. Granatapfelkerne und
Thymianblättchen zugeben.

Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten
Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.

Marinierte Melone mit Frischkäsecreme

Für 4 Personen

1 kleine, reife Melone (z. B. Galia- oder Zuckermelone)
2-3 Limetten
3 EL brauner Zucker
200 g Doppelrahmfrischkäse
1/2 Bund Minze


Melone schälen, entkernen und mundgerecht würfeln ergibt ca. 500 g). Saft der Limetten
auspressen. 3 EL Limettensaft über die Melone träufeln. Mit 2 EL braunem Zucker bestreuen und
abgedeckt 2-3 Stunde. kalt stellen. Zwischendurch vorsichtig umrühren.

Melonenwürfel auf ein Sieb geben und die Marinier-iüssigkeit auffangen. Mit Frischkäse zu einer
luftigen Creme mfschlagen. Nach Belieben mit Limettensaft abschmecken. Melone und Creme
schichtweise in hohe Gläser oder in eine Glasschüssel füllen und bis zum Servieren kalt stellen.

Minze abspülen, trockenschütteln und die Blättchen abrupfen. Einige Blättchen beiseite legen,
den Rest hacken. Mit übrigem Zucker und 2 TL Limettensaft fein pürieren. Vor dem Servieren
über die Desserts träufeln. Mit Minzeblättchen dekorieren.