Salat von Garnelen und Zuckerschoten

Für 4 Personen

1 Steinofenbaguette
400 g Zuckerschoten
Jodsalz
2 Lauchzwiebeln
8 Stängel glatte Petersilie
300 gekochte Partygarnelen
4 EL Raps-Kernöl
1 TL Honig
2 TL Meerrettich
2 EL Limettensaft
2 TL Limettenabrieb
weißer Pfeffer

Das Baguette nach Anweisung auf der Packung aufbacken und etwas abkühlen lassen.

Die Zuckerschoten waschen, diagonal durchschneiden und in kochendem Wasser 2 Minuten
blanchieren. Abschütten, mit kalten Wasser abschütten und zum Abtropfen beiseite stellen.

Lauchzwiebel und Petersilie waschen, putzen und sehr fein hacken. Beides in eine
Salatschüssel geben. Zuckerschoten und Garnelen zufügen und vorsichtig vermischen.

Für das Dressing Öl, Honig, Meerrettich und Saft sowie Abrieb von der Limette mit Salz
und Pfeffer sehr gut verrühren. Über den Salat geben und mit Baguette servieren.

Schweinefilet mit grüner Radieschensauce und Kartoffel

Für 4 Personen

1 kg Kartoffeln
Jodsalz
1,2 kg Schweinefilet
weißer Pfeffer
6 TL Pflanzenfett
80 g Schalotten
400 ml Kalbsfond
100 ml Concha y Toro
200 ml Schlagsahne
2 Bund Radieschen
50 g Rohrzucker
100 ml Essig
Fleur de Sel

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.

Das Schweinefilet waschen, abtrocknen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen und das Filet darin von allen Seiten gut anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Ofen bei 100 Grad noch 60 Minuten garen.

Die Schalotte schälen, fein würfeln und in dem Fett des Kalbsfilets anschwitzen. Mit Fond
und Wein ablöschen und einkochen lassen. Wenn sich nur noch etwa die Hälfte der
Flüssigkeit in der Pfanne befindet, die Sahne zugießen und weiter einkochen lassen.

Die Radieschen mit dem Grün gut waschen. Die Blätter abschneiden, etwas zerkleinern
und später, wenn die Soße eingekocht ist, mit der Soße in einem Küchenmixer ganz fein pürieren.

Inzwischen die Radieschen in hauchdünne Scheiben hobeln und auf einem Suppenteller o.ä.
auslegen. Für das Dressing den Rohrzucker in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis er karamellisiert.
Dann Essig und 50 ml Wasser zugeben sowie Salz und Pfeffer. Wenn eine gleichmäßige Flüssigkeit
entstanden ist, über die Radieschenscheiben geben.

Das fertige Filet in gleichmäßige Scheiben schneiden, mit ein wenig Fleu de sel bestreuen und mit
den Kartoffeln und Radieschen auf zwei Teller verteilen. Die Soße dazureichen.

Joghurt-Mojito an Erdbeeren

Für 4 Personen

500 g Joghurt
1 Pckg. Creme Fraiche
1 Pckg. Vanillezucker
6 EL Mojito Sirup
500 g Erdbeeren
1 Minzblatt
1 Pckg. Schokoeis

Joghurt und Creme Fraiche verrühren, dann 6 EL Mojito Sirup und Vanillezucker vermischen. Das
Ganze in eine Form oder Whiskyglas einfüllen und für 45 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zwischenzeitlich die Erdbeeren waschen und vierteln.

Nach der Kühlung die Erdbeeren oben darauf verteilen, eine Kugel Schokoeis oben auf legen
und das Ganze mit einem Minzblatt garnieren.