Grüner Papayasalat

Für 1 Person

1 kleine grüne Papaya
1 TL Palmzucker
1 Messerspitze fein gehackter Knoblauch
1 Messerspitze fein gehackte Bird eye chili
5 x 10 cm Stücke Schlangenbohnen
1 kleine Zwiebel, halbiert und in dünne Spalten geschnitten
Etwas Karotte, in dünne Stifte geschnitten
Ein paar geröstete Erdnüsse, leicht zerstoßen
1 EL Fischsauce
1 EL Tamarindenwasser, s.u.
4 Kirschtomaten, halbiert
Saft einer Limette


Die Papaya schälen und mit einer Mandoline oder scharfen Messer längs in dünne Streifen (Julienne)
bzw. Spalten hobeln. Rund um die ganze Frucht hobeln bis zur Mitte mit den Kernen.

Den Palmzucker mit etwas Wasser befeuchten.

Den Knoblauch, die Chilli und die Bohnen in den Mörser geben und leicht zerdrücken.

Den Zucker, Erdnüsse, Fischsauce, Tamarindenwasser ,und Limettensaft hinzugeben und wieder
leicht andrücken.

Jetzt die Zwiebel, Karotten und eine Handvoll Papaya hinzugeben und wieder unter drücken vermischen.

Zuletzt die Tomaten dazu geben, vermischen und mit gerösteten Erdnüssen anrichten.


Tamarindenwasser:

Tamarindenpaste (60 g) in 150ml lauwarmen Wasser auflösen bis sich die Fasern und Steine gelöst
haben. Dazu die Paste mit den Fingern leicht mit dem Wasser verkneten.

Danach den „Sirup“ durch ein feines Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.

Das Tamarindenwasser hält sich 24 Stunden im Kühlschrank.

 

 

Fisch im Bananenblatt (alternativ im Förmchen)

Für 4 Personen

400 g weißes, festes Fischfilet
Rote Currypaste
1-2 Eier, leicht geschlagen
Thaibasilikum
Fischsauce
Kokusnussmilch
Salz, Pfeffer
Limettenblätter, in dünne streifen gehackt


Das Fischfilet säubern, von Gräten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die schönsten Stücke auf die Seite legen, ca. 4 pro Person.

Den Rest im Mixer zu einer feinen Masse pürieren.

In einer großen Schüssel die Fischmasse mit der Currypaste (nach Belieben, ca. 1 El),
einer Hand voll gehacktem Thaibasilikum, etwas Fischsauce, dem Ei und etwas Kokusnussmilch
vermischen.

Die Masse soll eine cremige Konsistenz haben aber nicht zu flüssig sein!

Falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Vier Förmchen (oder Körbchen aus Bananenblatt) mit Thaibasilikum auslegen.

Darauf vorsichtig die Fischmasse zur Hälfte einfüllen.

Die Fischstücke als zweite Schicht dazu geben und danach mit der restlichen Masse
bedecken.

Etwas von den geschnittenen Limettenblättern darüber streuen.

Die Förmchen nun unter Wasserdampf ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen!

Die Fischmasse sollte dann gestockt sein, aber immer noch leicht und nicht zu trocken!

 

 

 

Gebratenes gelbes Curry mit Rindfleisch

Für 4 Personen

600 g mageres Steak
3 EL Pflanzenöl
25 g Knoblauch, fein gehackt
1 Portion gelbe Thai Curry Paste
8 Limettenblätter, in feine Streifen gehackt
1 TL Palmzucker
3 EL helle Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 EL Fischsauce
1 Handvoll Thaibasilikum
frischen geriebenen Pfeffer


Das Steak in dünne, mundgerechte Streifen schneiden.

Den Wok über mittlerer Hitze erwärmen.

Den Knoblauch in dem Öl kurz anbraten.

Die Currypaste hinzugeben und ca. 2 Minuten anbraten.

Die ganze Zeit rühren bis die Paste sich lockert und aromatisch duftet.

Jetzt die Temperatur erhöhen und das Fleisch und die Limettenblätter unter
Rühren 2 Minuten scharf anbraten bis das Fleisch Farbe annimmt.

Den Palmzucker, Sojasauce, Limettensaft, Fischsauce und Wasser oder
Kokusnussmilch (ca. 100 ml) dazugeben und zum Simmern bringen.

Den Thaibasilikum dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.

Eventuell mit gehackten Limettenblättern, gerösteten Erdnüssen und einer
Spalte Limette anrichten.

Gelbe Thai Currypaste:

3 getrocknete rote Kaschmiri chili
1 rote Bird eye chilli, grob gehackt
3 dicke Zitronengrasstängel, die äußeren Blätter entfernt, grob gehackt
25 g frischer Galgant oder Ingwer, geschält und grob gehackt
50 g frischer Gelbwurz/Kurkuma (turmeric) geschält, grob gehackt / alternativ: 2 Teelöffel Pulver
50 g Schalotten, grob gehackt
30 g Knoblauch, grob gehackt
2 TL Shrimp-Paste


Die getrockneten Chili mit heißem Wasser bedecken und 30 Minuten ziehen lassen.

Die Chilli abtropfen lassen und 2 EL des Chiliwassers aufheben.

Die Chili, das Chiliwasser und die übrigen Zutaten in einem Mixer oder Mörser zu einer
feinen Paste mahlen.

 

Banana Fritters (frittirte Bananen)

 Für 4 Personen

125 g Mehl
1 ¼ TL Backpulver
2 TL Salz
25 g getrocknetes Kokos-Mark
2 EL Sesam
ca. 350 ml zimmerwarmes Wasser
Öl zum Fritieren
4 reife Bananen


Mehl, Backpulver, Salz Kokos Mark und Sesam in einer Schüssel vermengen.

Mit dem Wasser zu einem glatten Teig rühren.

Die Bananen schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und mit dem Teig probieren wann es heiß
genug ist.

Die Bananen einzeln im Teig wenden und im heißen Fett ausbacken.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Süßer Kondensmilch oder Honig servieren.

Anstatt Banane eignet sich auch Ananas hervorragend!!!!!