Knoblauchcreme Suppe

Für 4 Personen

8 Knoblauchknollen                                                                                        
1 Zwiebel                                                                                        
2 festkochende Kartoffeln                                                                                        
60 g Räucherspeck                                                                                        
2 EL Olivenöl                                                                                        
600 ml Hühnerfond                                                                                        
Eigelb von Wachtelei                                                                                        
glatte Petersilie                                                                                        
1 Thymianzweig                                                                                    
1 Lorbeerblatt                                            
                                            

Den Knoblauch schälen, die Zehen halbieren und die Keime entfernen. Die Zwiebel ebenfalls schälen und fein Hacken.
Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden.

Das Öl in einem Kochtopf erhitzen und Speckstreifen und Zwiebel bei geringer Hitze  anbraten.
Den Geflügelfond angießen und aufkochen lassen.

Den Knoblauch, die Kartoffeln, den Thymianzweig und das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Deckel auf den Topf setzen und das ganze ca. 40 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.                                            

Anschließend den Thymianzweig und das Lorbeerblatt entfernen und mit dem Stabmixer pürieren. Danach durch einen
Spitz oder Haarsieb passieren.                                            

Die Knoblauchcremesuppe auf tiefe Teller verteilen.
In jeden Teller ein Eigelb gleiten lassen und die Suppe mit Petersilie garnieren.                                            

Carré mit Blutwurst und Pommes boulangere

Für 4 Personen
                                                                
Carré ca. 1,5 kg                                                                
                                                                
Olivenöl                                                                                                                                
2 Thymianzweige                                                                                                                        
3 Äpfel                                                                                                                                
50 g Butter        
2 EL Calvados                                                                                                                                
2 Zwiebeln                                                                
100 g Speck                                                                
2 kleine Blutwürste                                                                
4 Auberginen                                                                
15 festkochende Kartoffeln                                                                
100 g Butter                                                                
2 Knoblauchzehen                                                                
250 ml Hühnerfond                                                                
12 kleine weiße Zwiebeln                                                                
150 g Speck                                                                
200 ml Hühnerfond                                                                

                                                                
Den Backofen auf 160 Grad (140 Grad Umluft) vorheizen.
                                                                
Das Carré in eine Auflaufform legen, großzügig mit Olivenöl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit abgezupften
Thymianblättchen bestreuen. Das Fleisch anschließend 90 Minuten im Backofen garen und dabei immer wieder mit dem Bratfond
begießen. Nach dem Braten das Fleisch abdecken und ruhen lassen.                                                                

Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen.
Die Butter in einer Pfanne zerlassen, die Äpfel bei mittlerer Hitze goldgelb anbraten und danach mit Calvados flambieren.
In einer Pfanne die Zwiebeln und die Speckstreifen bei mittlerer Hitze anbräunen, die Blutwurstscheiben zugeben und anbraten.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Die Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Alufolie einwickeln und 50 Minuten im Backofen garen.
Danach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschaben.
Das Auberginenfleisch mit etwas Olivenöl in einen Topf geben und bei geringer Hitze so lange unter Rühren braten bis es vollkommen
trocken ist. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln schälen und in einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze bräunen.
Den Knoblauch ungeschält zu den Kartoffeln geben und mitgaren.
Sobald die Kartoffeln eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben, den Hühnerfond zugeben.
Umrühren und die Kartoffeln weich garen.                                                                
                                                              
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Den Speck in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze anbräunen.
Die Zwiebeln, Butter und Hühnerfond in einen Topf geben und solange köcheln bis sie zu Brei zerkocht sind.

Orangen Tians

Für 4 Personen
                                    
5 Mousseringe mit 8 cm Durchmesser und 5cm Höhe                        
12 Orangen
Backpapier
150 g Zucker            
80 g weiche gesalzene Butter
300 g Sahne            
170 g Mehl
1 EL Orangenmarmelade            
1/2 Päckchen Backpulver                                    
2 Eigelb                                    
70 g Zucker                                    
1 Vanille                                    
2 EL Aprikosenkonfitüre               

Die Butter in einer Schüssel mit dem Mehl und Backpulver vermengen. In einer zweiten Schüssel die Eidotter                                   
kräftig mit dem Zucker und der Vanille verrühren. Beide Mischungen anschließend miteinander verrühren.
Den Teig dann in Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 1,5 Stunden im Külschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad (180 Grad Umluft) vorheizen.

Den Teig ausrollen und mit einer Gabel einstechen. Mit einem Ausstecher Kreise 8cm Durchmesser ausstechen
und auf einem Backblech mit Backpapier 10 Minuten backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Orangen dick abschälen und die Filets auslösen. Den Saft dabei auffangen.                                   
Aus dem Zucker und 2 EL Wasser einen Karamell herstellen. Den O-Saft einrühren und das ganze 5 Minuten
einkochen lassen. Den Topf anschließend vom Herd nehmen, die Orangenfilets hineingeben und die Orangen
im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Sahne steif schlagen, Orangenmarmelade mit dem Schneebesen aufschlagen und unter die Schlagsahne
heben. Die Aprikosenkonfitüre mit etwas Orangenkaramell in einer Kasserolle erwärmen.

Die Mousseringe auf die Teller setzen und jeweils 1 Sandteigboden hineinlegen. Die Böden dünn mit
der Apriokosenkonfitüre bestreichen und die Förmchen zu zwei Dritteln mit Schlagsahne auffüllen.

Die Orangenfilets darauf verteilen und mit etwas lauwarmer Aprikosenkonfitüre beträufeln.
Die Tians mit etwas Karamell umgießen und die Ringe abnehmen.
                                    
Das Dessert sofort servieren.