Strangolapreti / Spinatnocken (Trentin)

Für 4 Personen

250 gr frischer/ gefrorener Blattspinat
einige Salbeiblättchen
25 gr frisch geriebener Parmesan
125 gr Weißbrot vom Vortag
1 Ei
75 ml Milch
25 g Butter
2-3 EL Mehl (evtl. mehr)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Milch begießen und gut durchmischen.
Mit einem Teller abdecken, ein Gewicht darauf stellen und mindestens 1,5h durchziehen lassen.

Blattspinat putzen und waschen, grobe Stile entfernen. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen,
Spinatblätter darin 2min blanchieren. Kalt abschrecken, gut abtropfen und abkühlen lassen. Danach gut
auspressen, so fein wie möglich hacken.

Kurzform: den gefrorenen Spinat so fein wie möglich hacken und danach gut auspressen

Den gehackten Spinat mit dem eingeweichten Brot, den Eiern und dem Mehl gründlich verkneten. Mit Salz,
Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.

In einem großen Topf 2 l Salzwasser aufkochen. Mit zwei Esslöffeln einen Probenocken aus der Brotmasse
abstechen, ins kochende Wasser geben und in etwa 5min garziehen lassen. Je nach Konsistenz die übrige
Brotmasse mit Mehl oder Milch ergänzen. Nocken abstechen, ins kochende Wasser geben und garziehen lassen.

Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, abtropfen lassen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die
Butter zerlassen und die Salbeiblätter darin schwenken. Nocken in die Pfanne geben und gründlich mit der
Butter mischen (oder sogar leicht anbraten). Mit dem geriebenen Käse bestreuen und heiß servieren.

Zucchini fritti con noci/ Frittierte Zucchini mit Nüssen (Südtirol)

Für 4 Personen

500    g    Zucchini
Salz
Pfeffer
30 g Walnusskerne
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
2 EL Mehl
200 ml Weißwein
200 g Sahne
4 EL Olivenöl
1 Msp. gemahlener Curcuma
100 g Südtiroler Speck (in dünnen Scheiben)
4 Kalbsschnitzelchen

Die Zucchini waschen und putzen, der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Salz
bestreuen und 10min ziehen lassen. Den Backofen auf 50°C anheizen, Teller darin vorwärmen.

Walnusskerne grob hacken. Schalotten und den Knoblauch schälen, ganz fein würfeln. Die Butter
zerlassen, Schalotten und Knoblauch darin hell andünsten. 1 TL Mehl einrühren, Wein und Sahne
zugießen, etwa 10min bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Zucchini trockentupfen und im übrigen Mehl wenden. Nach und nach in einer Pfanne im Öl in etwa
5 Minuten bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Alle fertig gebratenen Zucchini
auf Küchenpapier entfetten, pfeffern und im Ofen warmhalten.

Die Sauce mit Curcuma, Salz und Pfeffer abschmecken, und später auf die warmen Teller gießen.
Zucchini darauf legen, mit den Nüssen bestreuen.

Als Beilage ein gut geklopftes Kalbsschnitzelchen mit 2 Scheiben Südtiroler Speck belegen. Die
Rückseite salzen und pfeffern. In der Pfanne braten, mit der Speckseite zuerst.  

Zucchini mit Sauce, Schnitzel  und Vinschgerln servieren.

Latte di neve/ Schnalstaler „Schneemilch“

Für 4 Personen

150 g Weißbrot vom Vortag (ohne Rinde)
1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
50 g getrocknete Feigen
20 g Rosinen
4 EL Grappa
1 Apfel
2 EL Pinienkerne
2 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
3 EL Zucker
Semmelbrösel
150 g Sahne
1 EL Zimtpulver
gemischte Beeren
Minzeblättchen zur Verzierung

Das Weißbrot in Stücke schneiden oder brechen, in eine Schüssel geben. Die Vanilleschote aufschlitzen
und das Mark herausschaben. Schote, Mark und Milch in einen Topf geben. Die Milch fast bis zum Siedepunkt
erhitzen.

Die Vanilleschote entfernen, die Milch über die Brotstücke träufeln und etwa 30min quellen lassen. Von den
Feigen die Stielansätze entfernen, Feigen fein hacken und mit den Rosinen in der Grappa einweichen.

Apfel schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Apfelviertel ganz klein würfeln. Die Pinienkerne
in einem Pfännchen ohne Fett unter Rühren hellgelb anrösten.

Das eingeweichte Brot mit Feigen und Rosinen samt Grappa, Apfelwürfeln, Pinienkernen, der Zitronenschale
und 2EL Zucker kräftig vermengen. Falls die Masse jetzt noch zu weich ist, Semmelbrösel untermischen.

Die Brotmasse auf eine Platte geben und mit einem Messer zu einem länglichen, oben abgeflachten
Hügel formen. Dabei das Messer immer wieder in kaltes Wasser tauchen. Mit Klarsichtfolie abdecken und
2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren die Sahne mit übrigem Zucker steif schlagen. Die Brotmasse damit gleichmäßig überziehen
und mit dem Zimt überstäuben. Die „Schneemilch“ in rechteckige Stücke schneiden und mit Beeren und
Minzeblättchen garnieren.