Fischragout mit Sockeye-Lachs, Heilbutt und Nordsee-Krabben


Für 4 Personen

Fisch
Krabben
Sahne
Schalotten
Zitronen
Pfeffer, Salz, Muskat
Frühlingszwiebeln
Kapern
Dill
Zitrone
Mehl zum Andicken
Butter zum Andicken
Pastetenform
Fischfond
Weißwein


Frühlingszwiebeln, Schalotten andünsten, mit Weißwein ablöschen und mit Fischfond aufgießen.
Reduzieren lassen.

Sahne, Kapern und Zitronensaft zugeben, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Mit Butter
und Mehl andicken.

10 Minuten vor dem Anrichten den Fisch und die Krabben zugeben und gar ziehen lassen.
Fischstücke zerkleinern, damit sie in die Pastete passen.

Ragout in die Pastete einfüllen, mit Dill und Zitronenscheibe dekorieren.