Zucchini-Parmesan-Puffer mit Frischkäse-Dip (Jens Hofmann)

Für 4 Personen

200 g Zucchini
70 g Parmesan
1 Zehe Knoblauch
5 g Thymian
10 g Minze
200 g Frischkäse
3 EL Schmand
1/2 Zitrone (Saft)
1 Zwiebel
10 g Petersilie
2 Eier
100 g Mehl
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Dip

Für den Dip Knoblauch schälen und fein hacken.

Thymian und Minze ebenfalls hacken.

Frischkäse, Schmand, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, Thymian und Minze in eine kleine Schüssen geben und vermengen


Puffer

Für die Puffer Zwiebeln schälen und klein schneiden.

Petersilie hacken, Zucchini und Parmesan reiben. In einer großen Rührschüssel Zwiebeln, Petersilie, geriebenen Parmesan und
Eier vermengen. Zucchini und Mehl unterheben.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen.

Teig mit den Händen zu gleich großen runden Puffern formen und portionsweise in die Pfanne geben.

Zucchinipuffer von jeder Seite ca. 3 - 4 Minuten goldbraun ausbacken.

Mit Frischkäse-Dip servieren.

Blech-Dippelappe mit rheinhessischem Kaviar (Volker Stauder)

Für 4 Personen

Blechreibekuchen für ein Blech:
1,3 kg Kartoffeln
2 Zwiebeln
4 Eier
6 EL Haferflocken
200 g Schmand
1 EL getrockneter Majoran
1 TL Pfeffer
1-2 TL Salz
Prise Muskat
50 g flüssige Salzbutter


Blutwurstkaviar:
600 g Blutwurst, fein gewürfelt
4 rote Zwiebel fein gewürfelt
1 TL getrockneter Majoran
1 TL Puderzucker
1 EL Butter
1 süßer Apfel

Blechreibekuchen

Kartoffeln und Zwiebeln fein reiben und im Geschirrtuch auspressen. Mit den restlichen Zutaten vermengen und herzhaft abschmecken.

Die Masse mit den übrigen Zutaten verrühren und glatt auf ein Backblech mit Backpapier streichen. Im vorgeheizten Ofen bei
220 °C Umluft Grad 25 Minuten goldbraun backen.

Mit gut gesalzener Butter bepinseln und weitere 2 Minuten bräunen.

Blutwurstkaviar

Blutwurst und Zwiebeln fein würfeln.

Butter bei 2/3 Herdleistung in der Pfanne zergehen lassen. Gewürze und gehackte Zwiebel darin anschwitzen.
Dabei mit Puderzucker bestäuben.

Dann zerkleinerte Blutwurst hinzugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Blechreibekuchen in bierdeckelgroße Stücke schneiden.
Die schwarze Kaviarmasse gleich löffelweise zwischen die noch warmen Kartoffelschnitten geben.

Zum Anrichten mehrere davon übereinander türmen, mit frischen Kräutern und etwas süßem Apfel/Bime garnieren.

Apfelmus dazu reichen.

Frittierte Dillgurken mit Cajun Dip (Matthias Schmüser)

Für 4 Personen

60 ml Mayonnaise
1 TL Meerrettich
1 TL Ketchup
Salz
2 TL Cajun Gewürz
1 Glas Dillgurken in dicken Scheiben
30 g Mehl
30 g Paniermehl
Oregano
Basilikum
Cayennepfeffer
1 Ei
1 l Pflanzenöl

Für den Dip Mayonnaise, Meerrettich, Ketchup, eine Prise Salz und 1 TL Cajun Gewürz gut miteinander vermischen und in den
Kühlschrank stellen.

Dillgurken abgießen und gut abtropfen lassen. Mehl, Paniermehl, Oregano, Basilikum, Cayennepfeffer, 1 Prise Salz und 1 TL Cajun
Gewürz gut miteinander vermischen.

Gurken in Scheiben schneiden und das Ei verquirlen.

Gurkenscheiben ins Ei tunken und in der Mehlmischung wenden.

Pflanzenöl in einem hohen Topf erhitzen und die Gurkenscheiben darin portionsweise goldbraun frittieren. Kurz auf ein
Küchenkrepp legen und heiß mit dem Dip servieren.