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Diepper Fischeintopf


Für 4 Personen

500 g Miesmuscheln
12 große Garnelen
12 Kammmuscheln, ca. 350 g
240 g frischer Lachs
2 Stiele Thymian
1 Lorbeerblatt
1 große Schalotte
1 Zehe Knoblauch
400 ml Weisswein
240 g Champignons
300 ml Creme Double
20 gg robblättrige Petersilie
1 Baguette 1


Die gehackte Schalotte, Wein, Thymian, Lorbeerblatt, und die gewaschenen
Miesmuscheln zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und abgedeckt 2-3 Minuten
köcheln lassen. Muscheln herausnehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen und die
restlichen Muscheln abkühlen lassen. Danach aus der Schale holen. Die
Kochflüssigkeit aufbewahren.

Den Muschelsud aufkochen und die Garnelen hineingeben. Umrühren, die
Kammmuscheln dazugeben. Abgedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen. Garnelen und
Kammmuscheln beiseitestellen. Den Sud wieder zum Sieden bringen und den Lachs
5 Minuten köcheln lassen.

Den Sud durch ein feines Sieb abgießen um eventuelle Sandreste zu entfernen. Sud
wieder aufkochen. Die in dünne Scheiben geschnittenen Champignons so lange
kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Creme Double einrühren und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung
eindickt. Miesmuscheln, Garnelen, Kammmuscheln und Lachs zugeben und alles gut
erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die feingehackte Petersilie vorsichtig unterheben.

ZUr Beilage ein knuspriges Baguette reichen.


 

Klassische Runder-Roulade



Für 4 Personen

4 Rouladen a 200 g        
2 EL Senf, scharf            
3 Zwiebeln, weiss
300 g Zwiebeln, rot           
10 g Butter                  
100 g Speck oder Dörrfleisch  
2 Gewürzgurken            
1 Lauch                   
1 Möhre                   
250 ml Rotwein, trocken        
1 Lorbeerblatt            
1 TL Paprika, edelsüß        
2 Stiele Thymianzweige           
400 ml Rinderfond              
500 g Hartweizengries         
1 Ei
1 Dose Erbsen und Möhren        
250 g Butter                  
1 Zwiebel


Die Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie leicht plattklopfen. Dann
jeweils auf einer Seite mit dem Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer
würzen.

Die 3 weissen Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. In der
Butter glasig dünsten und auskühlen lassen. Den Speck in dünne Streifen
schneiden und mit dem Paprikapulver würzen. Die Gewürzgurken längs vierteln.

eweils 1/4 der Zwiebeln auf die Rouladen geben. Dann den Specks sowie die
Gurkenviertel drauflegen. Das Rouladen Fleisch an den Rändern jeweils um
ca. 1 cm einschlagen und dann fest über die gesamte Länge aufrollen. Mit
Kochgarn zusammenbinden oder mit Spießen zusammenstecken.

Die roten Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Lauch und die Möhren putzen und
in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen
darin rundherum, bei starker Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen.

Die Gemüsewürfel in dem heißen Fett unter Rühren anrösten. Mit Rotwein
ablöschen. Das Lorbeerblatt und Thymian dazugeben und den Rinderfond angießen.
Die Rouladen in den Schmorfond legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze in etwa
1 Stunde garschmoren.

Sollte der Fond zu stark einköcheln, etwas Rinderfond nachgießen.

Die fertigen Rouladen aus dem Bräter nehmen und zugedeckt im Ofen bei ca.
50 Grad warmstellen. Den Schmorfond durch ein Sieb in einen anderen Topf
passieren und um 1/3 einkochen lassen. Die Speisestärke mit kaltem Wasser
anrühren, unter Rühren in die heiße Sauce geben.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Rouladen in der heißen Sauce
servieren.

Das Erbsen-/Möhrengemüse kann nach eigenem Ermessen gekocht werden.

Die Nudeln werden in der Nudelmaschine vom Chefkoch hergestellt!

 

 

Kirschauflauf mit Sahnehäubchen


Für 4 Personen

400 g Sauerkirschen
80 g Mehl
2 Eier
60 g Zucker  
200 ml Milch
500 ml Creme Double
40 g Butter
2 EL Kirschwasser
200 ml Sahne
Puderzucker


Backofen auf 160 Grad Celsius Vorheizen.

Mehl in die Rührschüssel sieben und die Eier zugeben. Alles zu einem glatten
Teig verrühren.

Zucker, Creme Double und zerlassene Butter hinzufügen und nach jeder Zugabe
verrühren. Durch ein Sieb streichen.

Die Kirschen abtropfen lassen und in ein wenig Butter anbraten. Dazu 1-2 EL
Kirschwasser geben und kochen lassen, bis das Kirschwasser verdampft ist.

Eine feuerfeste Auflaufform (ca. 1,5 Ltr.) einfetten. Die abgekühlten Kirschen
auf dem Boden verteilen und den Teig darüber gießen.

Den Auflauf 30 Min backen, bis ein in die Teigmitte gestoßenes Messer sauber
wieder herausgezogen werden kann.

Mit Puderzucker oder einem Sahnehäubchen garnieren.