Rote Beete Pasta

Für 4 Personen

500 g Pasta                

300 g Rote Beete
50 ml Olivenöl
1 TL  Salz
2 Knoblauchzehen
1/2 große rote Chili

200 g Feta Käse
20 gr frischer Dill, fein gehackt
1 EL Zitronensaft
Extra Olivenöl zum servieren


Die Pasta nach Anleitung bissfest Kochen.

Für die Sauce:
Die Rotebeete mit dem Olivenöl, Salz, Knoblauch und Chili im Mixer zu einer
cremigen Soße pürieren.

Den Feta Käse in kleine Stücke brechen und mit dem gehackten Dill und
Zitronensaft mischen.

Die gekochte Pasta abschütten und danach mit der Soße im Topf gut durchmischen.

Pasta auf einem Teller anrichten, mit dem Feta Käse bestreuen und etwas
Olivenöl darüber träufeln.


Tipp: Von der Soße die doppelte Menge herstellen, hält sich gut 6 Tage im
Kühlschrank!

Lammfilet mit Kruste aus Datteln, Chicoee, Amalfi-Zitrone und Harissa-Joghurt

Für 4 Personen

Lammrücken:
800 g Lammrücken (ausgelöst)
1 Salz
3 EL Butter
2 Zweige Rosmarin
2 Zweige Thymian

Couscous:
200 g Couscous
1 EL Ras el-Hanout
200 ml heiße Gemüsebrühe
150 g Rucola
1 Abrieb und Saft von 1 Bio-Amalfi-Zitrone

Chicoree:
500 g Chicoree
250 ml Orangensaft
20 g Ingwerscheiben, geschält
10 g Honig

Joghurt:
250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
100 g Creme fraiche
1TL Harissa-Paste

Salat:
2 Köpfe Chicoree
1 Abrieb und Saft von 2 Bio-Zitronen
4 EL Pistazienöl
1 Prise Zucker

Kruste:
100 g Schale von Salzzitronen
150 g geröstete Pistazienkerne
100 g Datteln, entsteint


Die Lammrücken von Fett und Sehnen befreien, mit Salz würzen und mit 1 EL
Butter in einem Vakuumbeutel fest verschließen. Ein Wasserbad auf 58 Grad
Celsius erhitzen und das Fleisch darin 30 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen den Couscous mit 1 Prise Salz und Ras el-Hanout in einer Schüssel
mischen. Mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und mit Frischhaltefolie
abgedeckt 5-8 Minuten quellen lassen.

Den Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern. Die unteren Stiele
abschneiden, die Blätter sehr fein schneiden. Den Couscous mit einer Gabel
auflockern, mit dem Rucola mischen und mit Zitronenabrieb sowie -saft
abschmecken.

Die äußeren Blätter und das untere Ende der Chicorees entfernen, dann die Köpfe
längs halbieren. Mit Orangensaft, Ingwer, Honig und 1 Prise Salz in einem
Vakuumbeutel vakuumieren. Den Chicoree im Wasserbad bei 85 Grad Celsius
20 Minuten garen.

Den Joghurt mit Creme fraiche und Harissa-Paste cremig rühren und mit Salz
abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Für den Salat den Chicoree waschen, unten abschneiden, in einzelne Blätter
zerteilen und kurz in lauwarmes Wasser legen, um die Bitterstoffe zu entziehen.
Herausnehmen, mit Küchenpapier abtupfen, in feine Streifen schneiden und mit
Zitronenabrieb und -saft, Pistazienöl sowie je 1 Prise Zucker und Salz
marinieren.

Für die Kruste die Salzzitronen vierteln, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen
und anderweitig verwenden. Die Schale in sehr feine Würfel schneiden. Geröstete
Pistazien fein hacken und die Datteln in kleine Würfel schneiden. Alles
miteinander mischen.

Den Chicoree im Beutel in Eiswasser abschrecken, herausnehmen und die einzelnen
Blätter voneinander trennen. Das Fleisch aus dem Vakuumbeutel nehmen und in einer
Pfanne mit Rosmarin, Thymian und der restlichen Butter bei mittlerer Hitze von
beiden Seiten kurz nachbraten. Den Rücken halbieren und mit der Pistazienkruste
bedecken.

Den Couscous in einer breiten Spur auf Tellern anrichten, daraufje 4 Blätter
gegarten Chicoree fächerförmig drapieren und das Lammfleisch mittig auflegen.
Rundherum 3 kleine Häufchen Salat verteilen und abwechselnd links und rechts
5 Punkte Harissa-Joghurt aufspritzen.

 

Zitronen Tarte

Für 4 Personen

Mürbeteig:
1 Eigelb
120g Mehl
50 Gramm Butter
40 Gramm Zucker
Prise Backpulver
Prise Salz


Zitronencreme:
2 Eier
2 Blatt Gelatine
100 ml Milch
60 Gramm Zucker
12 Gramm Pulver Vanillepudding
Mark einer halben Vanilleschote
Zesten von 2 Biozitronen


Saft von einer halben Zitrone


Mürbeteig:

Eine Springform (24 cm) einfetten. Ofen auf 180 Grad Celsius Umluft schalten.
1 Ei trennen, Eiweiß wird nachher weiter verwendet.

Alle Zutaten zu einem Teig kneten.

Teig mindestens 15 Minuten ruhen lassen.

Teig auswellen und in Springform legen, Rand sollte ca. 2 cm hoch sein.

Bei 180 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen bis der Mürbeteig Farbe angenommen
hat.


Zitronencreme:

2 Eier trennen. 2 Blatt Gelatine In kaltem Wasser einweichen.
30 g Zucker und 12 gr Puddingpulver in einer Tasse mischen.

Dann in einer Kasserolle in die 100 ml Milch einrühren.

Die 2 Eigelbe zugeben, dann das Vanillemark und die Zesten.

Dann unter ständigem Rühren aufkochen. Kasserolle beiseite stellen.

In einem Rührbecher die 3 Eiweisse mit 30 g Zucker zu Schnee schlagen.


Tarte aufbauen:

In den Kasserolle deren Inhalt nun etwas abgekühlt ist. Die 2 Gelatineblätter
einrühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Creme mit dem Saft einer halben Zitrone abschmecken, nach Geschmacj auch mehr
Saft zugeben.

Die Creme auf den erkalteten Mürbeboden geben und mit Puderzucker bestreuen.

Tarte kühl stellen.