Agnello alla pugliese - Lammkeule mit Kartoffeln (Apulien)
Für 4 Personen:
| 1 600 600 1 1 50 3 4 4 6 |
kg g g Bund g |
Lammkeule Kartoffeln, vorwiegend festkochend reife Tomaten glatte Petersilie unbehandelte Zitrone, Saft und Schale frisch geriebener Pecorino oder Parmesan EL Schmalz EL Semmelbrösel, frisch gerieben Knoblauchzehen EL Olivenöl Pfeffer aus der Mühle, Salz |
Lammkeule mit dem Saft der Zitrone einreiben. Kartoffeln waschen, schälen und in 1/2 cm breite Scheiben schneiden.
Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen. Einen großen Bräter mit 2 EL Olivenöl ausstreichen. Kartoffelscheiben
einschichten, salzen und pfeffern, mit 2 EL Schmalzflöckchen belegen. Die Tomaten dazwischen verteilen.
Backofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.
Petersilie und 4 Knoblauchzehen sehr fein hacken, mit 4 EL Semmelbröseln und fein abgeriebener Schale der Zitrone
mischen. 2/3 davon mit 4 EL Olivenöl zu einer Paste rühren. Den Rest mit 75 g frischem geriebenem Pecorino mischen
und beiseite stellen.
Lammkeule salzen und pfeffern. Mit der Petersilienpaste rundum einreiben. Auf die Kartoffelscheiben in den Bräter
legen, im vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten garen.
15 Minuten vor Garzeitende die Backofentemperatur auf 225 Grad Celsius erhöhen. Petersilie-Käse-Mischung über
Lamm und Kartoffeln streuen, 1 EL Schmalz in Flöckchen darauf verteilen.
Knusprig überbacken.