Gebratener Fisch mit grünem Mangosalat 
(Bplah Tod Rad Yam Ma Muang)

Für 4 Personen:

Grüner Mango Salat:
1 grüne Mango
1 Schalotte
2-4 Chilischoten
eine kleine Handvoll Korianderblätter
1,5 EL Limettensaft
1,5 EL Fischsauce
1,5 EL Palmzucker
1 TL Schweinebrühe
25 g Cashewkerne

Fisch und Sauce:
1 Fischfilet ca. 400g
10 Knoblauchzehen, grob gehackt
3 EL Austernsauce
1 EL Zucker
1 EL Fischsauce
2 EL knuspriges Mehl (Tempuramehl)
Öl


Fisch:

Den Fisch in das knusprige Mehl wenden.
Etwa 250ml Öl in einem Wok erhitzen und den Fisch frittieren, bis er gar und schön knusprig ist.
Gut abtropfen lassen und bei Seite stellen.

Grüner Mango-Salat:

Mango hacken und in eine Schüssel geben.
Koriander, Fischsauce, Schweinebrühe, Palmzucker, Schalotte, Chili und Limettensaft hinzufügen.
Richtig gut vermischen und die Mango und die Cashewkerne dazugeben.

Sauce für Fisch:

Etwas Öl in einen Wok geben, erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
Die Austernsauce, den Zucker und die Fischsauce dazugeben und gut vermischen.
Den gekochten Fisch dazugeben und gut vermischen, so dass der Fisch gut mit der Sauce bedeckt ist.

Sauce für den Fisch zubereiten.

Servieren:

Den Fisch auf Tellern mit der Sauce anrichten und mit dem grünen Mangosalat belegen.

Gebratenes Rindfleisch mit frischen Pfefferkörnern
Nuea Pad Prik Thai Orn

Für 4 Personen:

200 g Rindfleisch, in dünne Scheiben geschnitten
1/2 Paprika, grob gehackt
1/2 Zwiebel, grob gehackt
2 süße Chilischoten, in 1 cm lange Scheiben geschnitten
10 Knoblauchzehen, gehackt
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 EL grüne Pfefferkörner
2 EL Austernsauce
1 TL Fischsauce
1 TL Sojasauce
2 TL Zucker
1 TL Brühe

Die schwarzen Pfefferkörner mit einem Stößel und Mörser zerdrücken. Versuchen Sie, ein paar
Stücke übrig zu lassen, es muss nicht zu einem Pulver zerkleinert werden.

Ein paar EL Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch dazugeben. Braten, bis der Knoblauch
anfängt, gut zu duften, dann das Rindfleisch hinzufügen. Etwa eine Minute unter Rühren braten,
je nachdem, wie durch Sie Ihr Rindfleisch mögen.

Etwas Wasser, die Austernsauce, die Fischsauce, die Sojasauce, den Zucker und die Brühe hinzufügen.
Gut umrühren. Paprika, Zwiebel und Chili dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten.

Die grünen Paprikakörner und die Frühlingszwiebel dazugeben, alles noch einmal ordentlich umrühren
und vom Herd nehmen.

Servieren:

Servieren Sie es ganz einfach mit etwas gedämpftem Reis.

Gefüllte Tintenfischsuppe
Bplah Muk Yad Sai

Für 4 Personen:

6 kleine Tintenfische
150 g Schweinehackfleisch
eine Handvoll Glasnudeln
2 Zitronengras, in feine Scheiben geschnitten
4 Korianderwurzeln
Eine Handvoll Korianderblätter
6 Knoblauchzehen
1 Frühlingszwiebel, gehackt
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Sojasauce
1 TL Austernsauce
1 EL knuspriger Knoblauch
400 ml Wasser
1/2 TL Brühe
1 TL Zucker

Den Tintenfisch füllen:

4 der Knoblauchzehen mit den Korianderwurzeln und den Pfefferkörnern in einem Stößel
und Mörser zerdrücken. Diese Mischung in eine Schüssel geben, dann 1 TL Sojasauce und
1 TL Austernsauce dazugeben und gut vermischen.

Das gehackte Schweinefleisch und die Glasnudeln dazugeben und nochmals verrühren.
Diese Mischung in den Tintenfisch füllen, dann den Tintenfisch mit einem scharfen Messer
einritzen. Die Rillen sollten etwa 1 cm voneinander entfernt sein.

Suppe:

In einem Suppentopf das Wasser zum Kochen bringen. Das Zitronengras und die restlichen
2 Knoblauchzehen, grob gehackt, dazugeben. Den Tintenfisch, 1 TL Sojasauce, 1/2 TL Brühe
und 1 TL Zucker hinzufügen. Die Suppe 2 Minuten köcheln lassen.

Den Herd ausschalten, die Frühlingszwiebeln und die Korianderblätter hineingeben und ein
letztes Mal umrühren.

Servieren:

In Thailand servieren wir diese Suppe in einer großen Schüssel, an der sich jeder bedienen kann,
belegt mit knusprigem Knoblauch.

Grüne Currypaste
Phrik Gairng Keow Wan

Für 4 Personen:

10 frische grüne Chilischoten
10 schwarze Pfefferkörner
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Salz
1 TL geröstete Fenchelsamen
1 TL gehackter Galgant
2 EL fein geschnittenes Zitronengras
1 TL Kafir-Limetten-Schale
1 TL gehackte Korianderwurzel
1 EL gehackter Knoblauch
1 EL gehackte Schalotte


Eine Pfanne erhitzen und die Fenchelsamen eine Minute lang leicht anrösten.

Beginnend mit dem Salz und den Chilischoten alle Zutaten mit einem Stößel in 
einem Mörser etwa 30 Minuten lang zerdrücken oder bis eine schöne dicke Paste entsteht.

Grünes Curry mit Hühnerfleisch
Phad Priow Wan Gai

Für 4 Personen:

1 Hähnchenbrust, gehackt
25 g grüne Currypaste
250 ml Kokosmilch
1 Handvoll thailändische Auberginen, geviertelt
4 Kafir-Limettenblätter
2-3 süße Chilis
eine gute Handvoll süßes Thai-Basilikum
1 TL Fischsauce
1 EL Palmzucker
1 TL Hühnerbrühe


Erhitzen Sie Ihren Wok oder Ihre Pfanne.

Die grüne Currypaste (die eigene Paste, s.o.) und ein paar Esslöffel Kokosmilch
dazugeben und anbraten, bis die Öl der Currypaste durch die Milch sprudeln.

Das Hähnchen dazugeben und anbraten, bis es fast gar ist.

Mit der restlichen Kokosmilch aufgießen und aufkochen.

Auberginen, Limettenblätter, Fischsauce, Zucker und Brühe dazugeben und weitere 2 bis 3 Minuten kochen.
Schalten Sie die Hitze aus und streuen Sie die süßen Thai-Basilikumblätter und die süße Chili hinein.

Gut umrühren und die Würze anpassen.

Servieren:

Das Curry in eine große Servierschüssel geben und mit einem Zweig süßem Thai-Basilikum
garnieren. Mit gedünstetem Jasminreis servieren.

Thai-Basilikum-, Zitronengras- und Limetten-Mojito

Für 4 Personen:

2 Stängel Zitronengras
50 Gramm Zucker
2 Limetten (in Scheiben geschnitten in 8 Limettenspalten)
eine große Handvoll Thai-Basilikum
250 ml weißer Rum
Sodawasser
Eis
zusätzliche Zitronengrasstängel zur Verwendung als Rührstäbchen


Zitronengras-Sirup:

Die Zitronengrasstängel in 2-3 cm große Stücke schneiden und in einem Mörser und Stößel
zerdrücken. Die zerdrückten Zitronengrasstiele in 250 ml Wasser zum Kochen bringen und
den Zucker hinzufügen.

Die Hitze reduzieren und 2 Minuten köcheln lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen
Sie den Sirup ca. 2 Stunden ziehen oder lassen Sie ihn 24 Stunden im Kühlschrank abkühlen.

Den Sirup abseihen und auf die Zitronengrasstängel drücken, um den maximalen Geschmack
zu erzielen. Bis zur Verwendung kalt stellen.

Sobald der Sirup abgeseiht ist, hält er sich auch ein paar Wochen in deinem Kühlschrank.


Thailändische Mojitos

1/2 Teelöffel Zucker in vier Cocktailgläser geben.
1 Limettenscheibe zusammen mit einer Handvoll Thai-Basilikum in jedes Glas geben und
vermischen.

Gieße 60 ml Rum und 60 ml Zitronengrassirup hinein.

Mit Eis und Sodawasser auffüllen und umrühren.

Servieren:

Mit einer dünnen Limettenscheibe, einem Thai-Basilikumblatt und einem Zitronengrasstrunk zum
Rühren servieren.