Manni's Gaumenexplosion

Bloody Mary von Miesmuscheln

Für 4 Personen:

1 kg Miesmuscheln 
3 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen, geschält und in feine Scheiben geschnitten
1 rote Chillischote, entkernt, in feine Scheiben geschnitten
100 ml Weißwein
100 ml Geflügelbrühe
400g Kirschtomaten, halbiert
2 EL kalte Butter
Salz
Zucker


Zunächst die Muscheln in einer Schüssel mit kalten Wasser waschen und beschädigte
Muscheln aussortieren. Bei stark verschmutzten Muscheln den Waschvorgang wiederholen.
Nach dem Waschen die Muscheln kurz im sauberen Wasser ruhen lassen, damit der
Sand sich am Schüsselboden sammeln kann.

Muscheln vorsichtig herausheben in einem Sieb abtropfen lassen und die geöffneten
Muscheln entfernen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen Knoblauch und Chilli zugeben und glasig dünsten.

Muscheln dazugeben und kurz mitdünsten, anschließend mit Weißwein ablöschen.

Geflügelbrühe zugießen und zugedeckt ca. 6 Minuten garen bis die Muscheln sich geöffnet
haben. Muscheln abgießen und den Sud auffangen, Muschelfleisch warm aus den Schalen
entfernen.

Muschelsud aufkochen, die halbierten Kirschtomaten zugeben und für 3 bis 5 Minuten
köcheln lassen. Mit Stabmixer fein pürieren und anschließend durch einen feinen Sieb streichen.

Den Tomaten-Muschelsud erneut aufkochen, Butter einrühren, mit Salz und und einer Prise
Zucker abschmecken. Das Muscheifleisch zugeben und im Sud erwärmen.

In tiefen Tellern anrichten, mit frischen Basilikum dekorieren.

Cheesecakes mit Tomaten-Marmelade

Für 4 Personen:

Tomaten-Marmelade:
450 g Romana-Tomaten (oder Cocktail-Tomaten)
65 g brauner Zucke
1 EL Apfelessig
1/4 TL Zimt
1/2 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
6 getrocknete Tomaten
1/2 ausgekratzte Vanilleschote

Kürbiskern-Mürbeteig:
50 g weiche Butter
80 g Mehl
1 TL getrocknete Kräuter
1 EL gehackte Kürbiskerne
Pfeffer
Salz

Cheesecake-Masse:
225 g Frischkäse
80 g geriebener Parmesan
1 Hand voll frische Basilikumblätter
1/2 EL Zucker
1 Ei
1/4 TL Salz
Kleine Basilikumblätter für die Dekoration


Tomaten-Marmelade

Ca. 1 Liter Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Tomaten hinein geben.
Ca. 1 Minute im heißen Wasser lassen und anschließend heraus nehmen und in einen Topf
mit kalten Wasser geben.

Mit einem Messer nun die Haut abziehen, dann die Tomaten halbieren, den grünen Ansatz
entfernen und dann vierteln. Die getrockneten Tomaten fein hacken. Die Tomatenstückchen 
und die getrockneten Tomaten mit allen anderen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen.
 
Dann bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln lassen, bis eine 
dickflüssige Marmelade entsteht. Das dauert ca. 30 Minuten.


Kürbiskern-Mürbeteig

Alle Zutaten zu einem Mürbeteig verkneten und auf einem Blech mit Backpapier ausrollen.
Den Tortenring darauf setzen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, damit er
beim Backen keine Blasen wirft. Den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius
12 Minuten backen.

Cheesecake-Masse

Die Basilikumblätter fein hacken. Zusammen mit den restlichen Zutaten verrühren. Die Masse
auf den vorgebackenen Boden geben und im Ofen bei 150 Grad Celsius 15 Minuten backen.

Abkühlen lassen.

Mit einen kleinen Kreisausstecher Mini-Cheesecakes ausstechen.

Jeweils 1 TL Tomaten-Marmelade auf die Cheesecakes geben und mit einem Basilikumblättchen
dekorieren.

Rinderbrust mit einer Colasauce auf Parmesan-Risotto

Für 4 Personen:

1 kg Rinderbrust
500 ml Cola
500 ml Rinderbrühe
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 EL Olivenöl: Zum Anbraten der Rinderbrust und des Gemüses.
300 g Arborio-Reis
100 g Parmesan, frisch gerieben
50 g Butter
Frische Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer nach Geschmack


Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Rinderbrust von allen
Seiten anbraten bis es eine schöne braune Farbe hat. Dies dauert etwa 5-7 Minuten.
Nachdem die Rinderbrust angebraten ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen.

Im gleichen Topf die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch bei mittlerer Hitze
anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Dies dauert etwa 3-4 Minuten.

Die Rinderbrust wieder in den Topf legen und die Cola und die Rinderbrühe hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zum Kochen bringen und sobald es kocht, die Hitze
reduzieren und den Topf abdecken. Die Rinderbrust etwa 3 Stunden lang bei niedriger Hitze
schmoren.

Risotto

1 Liter Gemüsebrühe kochen und den Arborio-Reis hinzufügen, bei mittlerer Hitze für etwa 15
Minuten kochen. Gelegentlich umrühren und fügen Sie bei Bedarf mehr Gemüsebrühe hinzu.
Der Reis sollte "al dente" sein, also noch einen leichten Biss haben.

Sobald der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und die Butter und den frisch geriebenen 
Parmesan hinzufügen.

Alles gut umrühren bis die Butter geschmolzen ist und der Käse gleichmäßig verteilt ist. Das
Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte schön cremig sein. 

Gebackene Birnen mit Roquefort und Honig

Für 4 Personen:

4 reife, aber feste Birnen, halbiert und entkernt
1/2 Tasse Roquefort, zerkrümelt
2 EL Honig
1 EL Olivenöl
1 TL frische Thymianblätter
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
Gehackte Walnüsse zum Garnieren


Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.

Die Birnenhälften auf ein Backblech legen, mit der Schnittseite nach oben.

Die Birnen mit Olivenöl bestreichem leicht mit Salz und Pfeffer würzen, und mit den frischen
Thymianblättem bestreuen.

Die Birnen für ca 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie weich werden, aber noch
ihre Form behalten.

Die gebackenen Bimen aus dem Ofen nehmen und sofort mit Roquefort bestreuen.
Mit Honig beträufeln und weitere 5 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse leicht schmilzt.

Die Birnen aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Walnüssen garnieren.

Heiß servieren, optional mit einem zusätzlichen Tropfen Honig für mehr Süße.