Thema: Schottisches Pintxos

Jacket Potatoes / Backed Potatoes / Ofenkartoffeln

Für 4 Personen:

Kartoffeln
Öl 
Salz
Alufolie

Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier quadratische Alufolien-Stücke vorbereiten und mit der
glänzenden Seite nach oben bereitlegen. Kartoffeln gründlich waschen bzw. bürsten, anschließend trocknen und
von allen Seiten mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Kartoffeln leicht mit Öl und Salz einreiben , dann auf die Folien legen und mit der glänzenden Seite nach innen zu
Päckchen verpacken. Folienkartoffeln auf einem Rost auf mittlerer Schiene 75 bis 90 Minuten backen, bis sie
weich sind. Als Test einfach einen Schaschlik-Spieß einstechen.

Chili con Carne

Für 4 Personen:

750 g Rinderhackfleisch
etwas Rapsöl
400 ml Rinderbrühe 
2 Stück Zwiebeln
3 Zehe(n) Knoblauch
2 EL Tomatenmark
1 Stück Paprika (gelb, rot oder orange)
400 g passierte Tomaten
400 g stückige Tomaten
1 Prise Cayenne Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 EL Paprikapulver Edelsüß
1 TL Paprikapulver Rosenscharf
1 TL Chilipulver oder eine Prise getrocknete Chiliflocken
eine Prise Zimt
1 Tasse Espresso
Salz und Pfefer
400 g Dose Kidneybohnen  
200 g Dose Mais


Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Paprika würfeln. Die Gewürze bereitstellen und die Brühe anrühren.

Das Hackfleisch scharf anbraten, es sollte richtig schön krümelig werden und tolle Röststoffe entwickeln. 
Lösche es zwischendurch mit etwas Brühe ab, das Wasser darf dabei gerne immer wieder verdampfen.

Gib nun Tomatenmark, Paprikapulver, Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste alles kurz mit an.

Anschließend kannst du die restliche Brühe, passierte und stückige Tomaten, Paprikawürfel sowie die 
restlichen Gewürze hinzugeben und das ganze für ca. 40 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Zuletzt werden die Kidneybohnen und der Mais und Espresso in das Chili gegeben und für weitere 
10 Minuten geköchelt. Abschließend brauchst du dein Chili nur noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Feta-Salat Füllung

Für 4 Personen:

2 Maiskolben
1,5 EL Olivenöl
1 rote Paprika, entkernt und gehackt
1/2 Gurke fein gewürfelt
8-10 Cherry Tomatem, geviertelt
6-8 Oliven
2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
1 Limette, Zesten und Saft
50 g ungesalzene Butter, zum Servieren
100 g griechischer Feta, zerbröselt
1 Handvoll gehackte frische Kräuter, wie Minze oder Petersilie (optional)
  

Reiben Sie die Maiskolben überall mit 1/2 Esslöffel Öl ein und würzen Sie. Erhitze eine 
große Bratpfanne oder Grillpfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze. Brate die Kolben 
10-12 Minuten und wenden sie regelmäßig, bis sie an einigen Stellen leicht angebrannt sind. 
Stell es beiseite, um 5 Minuten abzukühlen.

Schneide die Maiskörner von den Kolben und gib sie in eine Schüssel dazu geben rote Paprika, 
Gurke, Tomaten, Oliven, Zwiebeln, Limettenzesten  und -saft sowie dem restlichen 1 EL Öl. 
Rühren Sie zusammen und legen Sie beiseite, bis sie bereit zum Servieren sind.

Kurz vor Servieren, rühre den Feta und die Kräuter in die Mischung. 

Kichererbsen-, Tomaten- und Spinat-Curryfüllung

Für 4 Personen:

150 g Zwiebel, fein gewürfelt
30 g Butter, gewürfelt, plus extra zum Servieren
4 Zehen Knoblauch, fein geschnitten
30 g Stück Ingwer, geschält und gerieben
1 milde grüne Chili, fein gewürfelt
10 g Koriander, Blätter gepflückt, fein gehackte Stängel
1,5 EL mittleres Currypulver, plus extra nach Geschmack
1 TL Kurkumapulver
1 TL Salzflocken, plus extra nach Geschmack
0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
2 x 400 g Dosen Kichererbsen, abgetropft
400 g Dose gehackte Tomaten
115 g Beutel Babyspinat
150 g griechischer Joghurt


Gib die Zwiebel, die Butterwürfel in einen Topf bis die Zwiebel weich ist.. Rühre Knoblauch, Ingwer,
zwei Drittel der Chili, Korianderstängel, Currypulver, Kurkuma und Gewürze ein. Eine Paar Minuten
anbraten bis es aromatisch ist.

Füge die Kichererbsen und gehackten Tomaten hinzu. Gieße Leitungswasser in die Tomatendose bis
zu einem Drittel, spüle es ab und gieße es über die Kichererbsen. Gut rühren, zum Kochen bringen und
dann bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 30 Minuten köcheln. Jetzt rühre den Spinat ins Curry, zerfällt schnell.

Währenddessen das Curry abschmecken und den Deckel darauf legen um es warm zu halten.

Einen Löffel Curry auf die aufgeschnittenen Kartoffel, einem Spritzer Joghurt obendrauf und einer Prise
frisches Chili und Korianderblätter draufgeben.

Kräuterquark-Füllung

Für 4 Personen:

1 Bund Petersilie, gehackt
1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1 Frühlingszwiebel fein schneiden
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 EL Kräuter der Provence
600 g Quark (20 % Fett)
150 g griechischer Joghurt
3 EL Zitronensaft
Salz
Pfeffer
1 Prise Paprikapulver


Alle Zutaten für die Füllung mischen und kaltstellen.

Tunfisch-Füllung

Für 4 Personen:

2  Dosen Thunfischstücke, abgetropft
80 g Frischkäse
1 EL Griechischer Joghurt
2 EL fein geschnitte  Frühlingszwiebeln 
2 Teelöffel frischer Zitronensaft
1 TL Dijon-Senf
1 TL Kapern gehackt
1/4 TL je: Salz, schwarzer Pfeffer,  (oder nach Geschmack)
1 EL Essig (oder nach Geschmack)
60 g Feta zerbröselt 


Alle Zutaten für die Füllung mischen und kaltstellen.

Apple Plate Pie

Für 4 Personen:

Mürbeteig:
200 g Mehl
50 g gemahlene Mandeln
120 g Butter
40 g feiner Zucker
1 großes Ei
1 Prise Salz
1 EL Wasser oder mehr nach Bedarf

Füllung:
3 Äpfel in dünne Scheiben geschnitten
Zimt/Zucker

Zum Schluss:
1 EL geschmolzene Butter / Milch
1 EL feiner Zucker


Mürbeteig

In einer Schüssel mische 120 g Butter und 200 g Mehl und reibe die Butter mit den Fingern in das
Mehl, bis sie wie grobe Semmelbrösel aussehen. Dann rühre die 50 g gemahlenen Mandeln ein.

Rühre  40 g (2 EL) Zucker und eine Prise Salz hinein, gebe das Ei dazu. Füge Wasser hinzu, wenn es
etwas trocken wirkt. Knete „nur sehr leicht“, danach wickel den Teig in Frischhaltefolie ein und lasse den
Teig  mindestens 20 Minuten im Kühlschrank .

Um den Kuchen zusammenzusetzen

Den Ofen auf 180°C vorheizen.

Teile den Teig in zwei Stücke, etwa ein Drittel und zwei Drittel des Teigs. Bestäube deine Arbeitsfläche und
das Nudelholz mit etwas Mehl und rolle das kleinere Stück Teig aus.

Lege den Teig auf einen ca. 23 cm ofenfesten Teller und schneide den überschüssigen Teig mit einem
Messer ab.

Lege die Äpfelscheiben auf den Teig, so dass etwa 2,5 cm Teig am Rand übrig bleibt. Bestreiche den Rand des
Teigs auf dem Teller mit Milch.

Rolle die restlichen zwei Drittel des Teigs aus, um den Deckel für die Pie zu machen. Er sollte etwas größer sein
als der Teller. Lege die Teig oben auf Apfelbelag, dann verschliesse die Kante mit Daumen und Finger.

Schneide den Rand des Teigs ab.

Den Teigdeckel mit geschmolzene Butter oder Milch bestreichen.

Mache zwei Löcher in die Mitte der Pie, um den Dampf herauszulassen, und streue über den Teig 1 ELl Zucker.

Auf ein Backblech stellen und 30-35 Minuten oder bis hell goldbraun backen.

Bestäube nochmal mit 1 EL Zucker.

Serviere warm oder bei Zimmertemperatur mit Sahne, Vanillepudding, Joghurt oder Eiscreme.