Brioche mit Roastbeef

Für 12 Brioche:

35 g Butter
100 ml Milch
1/2 Würfel frische Hefe
1 TL Zucker
250 g Mehl
1 Prise Salz
2 Eier (Größe M)
Paniermehl

6 Scheiben Roastbeef
12 Wachteleier
1 Bund Rucola
200 g Ziegenfrischkäse (evtl. mit Honig)
Salz, Pfeffer

Teig:
Die Butter schmelzen, dann die Milch hinzufügen.

Hefe, 1 TL Zucker und die Milch-Mischung verrühren. Mehl und Salz in einer Schüssel vermengen
und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe-Milch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl von Rand
verrühren und mit Mehl bedecken.

Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

Die Muffinformen ausfetten. Zusätzlich noch ein wenig Paniermehl in die Mulden gegeben, damit
die kleinen Brioches auch wirklich herausfallen.

Ein Ei zum Hefeteig geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig
verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche in 36 kleine Kügelchen teilen und jeweils 3 Stück
in eine Mulde geben. Nun noch ein Ei verquirlen und mit einem Pinsel die Brioche bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen 160 Grad (Umluft) ca. 10 Minuten backen.

Brioche aus dem Backofen nehmen und auf einem Küchengitter etwas abkühlen lassen.

Belag:
Den Backofen auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Die Wachteleier vorsichtig in die kleine Muffinform
gleiten lassen und für ca. 6 Minuten im Backofen garen.

In der Zwischenzeit den Ziegenfrischkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brioche mittig durchschneiden und einen Klecks Ziegenkäse darauf verteilen.

Den Rucola waschen und trocknen. 3–4 Blätter davon auf die Brioche geben und jeweils eine halbe
Scheibe von dem Roastbeef darauf drapieren. Nun noch die Wachteleier aus dem Ofen holen und
auf das Roastbeef legen.

Lauwarmer Spargelsalat mit Mandelblättchen

Für 4 Personen

250 g grüner Spargel
250 g weißer Spargel

Baguette

Sauce:
1 EL Zitronensaft
etwas Abrieb von der Zitronenschale
3 TL Sherry Essig
Salz, Pfeffer
2 EL Sonnenblumenöl
2 EL Walnussöl
1 TL Zucker
30-40 g Mandelblättchen

Den Spargel schälen und in 6 bis 8 cm lange Stücke schneiden.

Den Spargel in kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen.

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten.

Aus Zitronensaft, Essig, Salz, Pfeffer, dem Sonnenblumen- und Walnussöl eine kräftige
Salatsauce rühren.

Spargel mit der Salatsauce vermischen und auf den Tellern anrichten.

Die gerösteten Mandeln über den Spargel streuen.

Dazu Brioche oder Baguette reichen.

Zander mit Aligot und Senfbutter

Für 4 Personen

4 Zanderfilets mit Haut à 160 g
800 g festkochende Kartoffeln
Salz
600 g grüne Bohnen
2 Schalotten
7 EL Butter
1 Tomate
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Anbraten
200 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
2 EL körnigen Dijonsenf

Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Gekochte Kartoffeln abgießen
und abdampfen lassen. In der Zwischenzeit Bohnen putzen und in Salzwasser garkochen,
sollten noch knackig sein. Dann abgießen, kalt abschrecken und beiseitestellen.

Schalotten in feine Streifen schneiden und in 2 Esslöffel Butter anschwitzen. Bohnen
hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Tomate vierteln, die Kerne entfernen, das
Fruchtfleisch würfeln und zu den Bohnen geben. Zur Seite stellen und warmhalten.

Die abgedampften Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken. Knoblauch durch eine
Presse drücken, in Olivenöl anschwitzen und zu den Kartoffeln geben. Ziegenfrischkäse grob
zerteilen und ebenfalls unter die Stampfkartoffeln geben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Blätter der Petersilie hacken. Für den Zander eine
Pfanne heiß werden lassen und Öl hinzugeben. Fisch trocken tupfen und bei mittlerer Hitze
zunächst auf der Hautseite kross Braten. Kurz vor dem Wenden des Fisches eine Flocke gute
Butter in die Pfanne geben. Den Zander nach 4-5 Minuten umdrehen, auf der Fleischseite weitere
2-3 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch aus der Pfanne nehmen.

Die restliche Butter in der Pfanne braun werden lassen, Senf und Kräuter dazugeben und zur
Senfbutter rühren.

Alles zusammen servieren.

Erdbeer-Sorbet

Für 4 Personen

500 g TK Erdbeeren
100 g frische Erdbeeren
6 EL Holunderblütensirup
2 EL Puderzucker
etwas geraspelte Schokolade


Die gefrorenen Erdbeeren 10 Minuten antauen lassen und in ein hohes Gefäß geben.

4-6 EL Holunderblütensirup und 2 EL Puderzucker zugeben. Mit einem Schneidstab
pürieren bis eine cremig feste Masse entsteht.

Falls die Erdbeeren noch zu hart sind, einfach noch einige Minuten antauen lassen.

Das Sorbet anrichten, die frischen Erdbeeren halbieren oder vierteln und um das Sorbet
garnieren.

Etwas Schokolade über den Teller raspeln.