Heiße im Ofen geröstete Honigtomaten auf kaltem Joghurt

Für 4 Personen

800 g Honigtomaten
8 EL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel, leicht zerstoßen
1 TL Zucker, bei weniger süßen Tomaten
8 Knoblauchzehen in dünnen Scheibchen
8-10 Zweige Thymian
8-10 Stängel Oregano oder 1/2 TL getrockneten Oregano
6 Streifen Zitronenschale, von oben nach unten geschält
1 TL fein geriebene Zitronenschale
800 g griechischer Joghurt, wenn möglich abgetropft
Salz, Pfeffer
etwas Baguette, Fladenbrot o.ä.


Den Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Tomaten in einer Schüssel mit Öl, Kreuzkümmel, (Zucker), Knoblauch, Thymian, Oregano, 1/2 TL Salz, Pfeffer und den 3 Streifen
Zitronenschale mischen. Der Profi und faule Abwäscher mischt direkt in der Auflaufform.

Die Honigtomaten 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen backen lassen, bis sie anfangen leicht aufzuplatzen oder rissig zu
werden. Den Backofengrill anschalten und die Tomaten nochmal 5-10 Minuten grillen, bis sie von oben dunkel werden.

Während die Tomaten im Ofen sind, den Joghurt mit der geriebenen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal
kalt stellen.

Zum Servieren den Joghurt als großen flachen Klecks auf einem Teller verstreichen, die Tomaten direkt aus der Auflaufform in den
Joghurt setzen. Unbedingt etwas von der entstandenen Soße darüber träufeln!

Fruchtig-scharfe Frischkäse-Röllchen

Für 4 Personen

3 Frühlingszwiebeln
60 g getrocknete Aprikosen (»Soft-Früchte«)
25 g Pistazienkerne
100 g Doppelrahmfrischkäse
100 g Ziegenfrischkäse
2 TL Harissa
170 g Yufkateig (rechteckig geschnitten)
1 Ei

Backpapier für das Blech


Den Backofen auf 190° (Umluft 170°) vorheizen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und sehr fein hacken. Die Aprikosen
sehr fein würfeln. Die Pistazienkerne hacken. Frischkäse und Ziegenfrischkäse glatt rühren, mit Harissa, den Frühlingszwiebeln,
Aprikosen und Pistazien mischen.

Den Yufkateig vorsichtig auseinander falten und in 12 Rechtecke von ca. 12 x 15 cm schneiden. Auf die untere Hälfte je
1 TL Frischkäse setzen und verstreichen, dabei rechts und links einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. Die Teigrechtecke aufrollen
und mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Das Ei verquirlen. Die Röllchen damit bestreichen und im Backofen (Mitte) ca. 15 Min. backen, bis sie goldgelb und knusprig sind.

 

Gebrannte Creme

Für 4 Personen

Caramel:
4 Esslöffel Zucker
1 1/2 EL Wasser
2 Tropfen Zitronensaft

Creme:
450 ml Milch
1 EL Zucker
1 1/2 EL Maizena (Mais Stärkemehl)
1 frisches Ei
180 ml flaumig geschlagene Sahne

Caramelsplitter:
5 EL Zucker
2 EL Wasser
2 Tropfen Zitronensaft


Caramel:

Die Zutaten in weiter Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der
Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht, Pfanne von der Platte ziehen, leicht abkühlen lassen.

Creme:

200 ml Milch erhitzen und heiss zum Caramel dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat, Pfanne von
der Platte ziehen.

250 ml Milch, den Zucker, Maizena und das Ei mit dem Schwingbesen verrühren, unter Rühren dazugiessen, dann unter Rühren bei
mittlerer Hitze bis vors Kochen bringen. Die Pfanne von der Platte ziehen, ca. 2 Minuten weiterrühren, durch ein Sieb in eine Schüssel
giessen, sofort auskühlen.

Ca. die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die abgekühlte Creme heben, mit der restlcihen Sahne die Creme verzieren.

Caramellsplitter (nach Belieben):

Caramel zubereiten, siehe oben, heiss auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen, auskühlen, vom Papier lösen. In einem
Plastikbeutel mit dem Wallholz oder im Cutter zerkleinern.

Vor dem Servieren unter die Creme mischen.